Panini al farro e semola Ingredienti 2,5 kg Semola rimacinata di grano duro 2,5 kg Farina di farro spelta 125 gr. Lievito di Birra fresco compresso oppure 42 gr di lievito secco 3,1 l Acqua (62% sul peso delle farine) 125 gr. Sale marino fino 150 gr. Olio Extravergine di oliva (3% sul peso …
Febbraio 2016 archive
Feb 24
CROSTATA CON CREMA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO
CROSTATA CON CREMA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO FROLLA 250gr.di farina 150gr.di burro 100gr.di zucchero a velo bacca di vaniglia buccia di arancia e limone grattugiato 2,5gr.di sale 48gr.di tuorli Lavorate il burro con lo zucchero, gli aromi e iol sale, unite i tuorli e poi la farina. Impastate il tutto e fate riposare …
Feb 24
CROSTATA CON COMPOSTA DI FRAGOLE E PANNA COTTA
CROSTATA CON COMPOSTA DI FRAGOLE E PANNA COTTA CROSTATA 250g di farina 150g di burro 95g di zucchero a velo 30g di mandorle in farina 60g di uova bacca di vaniglia pizzico di sale cioccolato bianco Lavorate il burro a pomata con lo zucchero e la farina di mandorle, unite gli aromi, l’uovo e …
Feb 24
CROSTATA ALLA CREMA CATALANA E MARMELLATA DI RABARBARO
CROSTATA ALLA CREMA CATALANA E MARMELLATA DI RABARBARO Una crostata particolare formata da una frolla farcita con marmellata di rabarbaro-fragola e crema catalana al frutto della passione. FROLLA ALLA MANDORLA 250g di farina 95g di zucchero a velo 150g di burro 30g di farina di mandorle bacca di vaniglia 1g di sale 60g di uova …
Feb 24
CROSTATA ALLA BAVARESE DI LAMPONI E LEMON CURD
CROSTATA ALLA BAVARESE DI LAMPONI E LEMON CURD FROLLA ALLA MANDORLA 300g di burro 60g di farina di mandorle 190g di zucchero a velo bacca di vaniglia buccia di limone e arancia grattugiata 2g di sale 90g di uova 500g di farina Montate il burro a pomata con lo zucchero macerato negli aromi per qualche …
Feb 24
CROSTATA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE
CROSTATA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE FROLLA ALLE MANDORLE 500gr.di burro 300gr.di zucchero a velo 300gr.di farina di mandorle 110gr.di albumi 2gr.di sale 750gr.di farina PUREA DI CASTAGNE 1kg.di castagne 300gr.di zucchero a velo 200gr.di zucchero invertito o miele di acacia STREUZEL ALLE MANDORLE 200gr.di burro 200gr.di zucchero 200gr.di farina 200gr.di farina di mandorle CREMA PASTICCERA …
Feb 24
CAROTINA
CAROTINA FROLLA 260gr.di burro 90gr.di zucchero a velo 20gr.di zucchero di canna 70gr.di mandorle pelate 2gr.di sale 80gr.di uova 350gr.di farina 30gr.di fecola 2gr.di cannella 1gr.di vaniglia limone Lavorate il burro con lo zucchero a velo setacciato, le mandorle ridotte in farina gli aromi e la buccia grattugiate del limone. Frullate con un minipinner le …
Feb 23
CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO
CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO Questa e una crema particolare di mia invenzione, adatta sia come dessert in bicchiere, sia per una torta , ma visto che ormai ci sono in giro numerosi tiramisù fatto con qualsiasi crema, potrebbe anche essere un idea utilizzarla. INGREDIENTI 300g di mascarpone 4 pompelmi rosa 100g di zucchero …
Feb 23
CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO
CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO INGREDIENTI 300gr.di crema pasticcera QUI 400gr.di panna montata 120gr.di pasta al limone QUI 10gr.di limoncello 5gr.di colla di pesce PREPARAZIONE Miscelate alla crema pasticcera, la pasta al limone e la colla ammollata e strizzata, miscelate bene e unite il limoncello. Quando sarà a temperatura di 28-30°c unite la panna montata.
Feb 23
CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA
CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA Questa crema e ottima per ripieni di crostate e tartellette, o ripieni, va usata come una crema pasticcera. INGREDIENTI 240gr.di carote centrifugate 80gr.di succo di arancia 150gr.di zucchero 50gr.di panna liquida 20gr.di amido di mais 120gr.di uova 20gr.di tuorli 1gr.di sale bacca di vaniglia PREPARAZIONE Cuocete il succo di carote con …
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