LA BAVARESE

Per bavarese si intende un composto base formato da :

crema inglese
gelatina in fogli
panna montata

Per le bavaresi alle creme, utilizzeremo la crema inglese, paste aromatizzate ( paste di nocciole, paste di mandorle ecc…..), gelatina in fogli e panna montata.
Per le bavaresi alla frutta, utilizzeremo una crema inglese fatta con polpa di frutta, gelatina in fogli e panna montata.
Nel procedimento della bavarese l`uso dei frutti rossi ( fragole,lamponi,ciliege ecc….),e sconsigliabile perche`puo` alterare il colore dei frutti e il sapore stesso della bavarese, a causa della presenza dei tuorli.
Si consiglia quindi in questi casi di optare per una mousse.

Bavarese di base:

500gr. di latte intero
150gr. di tuorli
200gr. di zucchero
16gr. di gelatina in fogli
500gr. di panna montata 35% di grassi

Bollite il latte.
sbattere i tuorli con lo zucchero, versate il latte bollente e cuocere il tuuto fino a raggiungere la temperatura 82°/85°c. ( crema inglese ).
Filtrate e fate raffreddare fino a 50°c, poi unite la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Raffreddate fino a 30°c e unite la panna montata.
Mettete nei stampi e in frigo a riposare almeno 6 ore.