La PATA A BOMBE che già conosciamo bene tutti, e costituita da uno sciroppo cotto a 121°c e versato su tuorli montati, usata in pasticceria per la realizzazione dei semifreddi e in questo caso anche per tutte le mousse alle CREME.
Ci sono anche professionisti che realizzano le mousse con crema inglese o crema pasticcera.
La MERINGA ITALIANA e costituita da uno sciroppo cotto a 121°c usato anche quasta per semifreddi e anche in questo caso per tutte le preparazioni di mousse alla FRUTTA
PREPARAZIONI DI ALCUNI ESEMPI DI MOUSSE
MOUSSE ALLE CREME
Mousse al cioccolato senza basi semifredde
250gr. di panna liquida
250gr. di cioccolato
250gr. di panna montata
Scaldate la panna liquida, versatela sul cioccolato a pezzi o tritato e miscelate bene.
Fate leggermente intiepidire e unite la panna montata.
Mousse al cioccolato con pata a bombe
150gr. di pata-a-bombe
250gr.di cioccolato
500gr.di panna montata
Mousse al cioccolato con crema inglese
300g di crema inglese
430g di cioccolato
500g di panna montata
MOUSSE ALLA FRUTTA
Qui dobbiamo dividerle in due categorie, quelle in frutta in SUCCHI e quelle in POLPE.
Mousse di frutta in succhi ( Arancia, limone, mandarino ecc.. )
250g di succo di frutta
350g di meringa italiana
450g di panna semimontata
20g di colla di pesce
Mousse di frutta in polpa (Fragole, lampone ecc.. )
350g di polpa
300g di meringa italiana
350g di panna semimontata
25g di colla di pesce
Naturalmente non vi ho dato le varie preparazioni perchè troverete le varie ricette nel blog.
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