BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE

126g di tuorli
100g di zucchero
20g di caffe solubile
378g di latte
15g di colla di pesce
378g di cioccolato al latte
1l. di panna

PREPARAZIONE

Amalgamate i tuorli con lo zucchero e il caffe.
Bollite il latte e versatelo sui tuorli e cuocere a 82°c, fate raffreddare a 60/70°c e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e poi versate il tutto sul cioccolato.
Emulsionate con un miniper e fate raffreddare a 28/30°c e unite la panna montata.