BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI

250g di latte
50g di zucchero
100g di tuorli
10g di peperoncino
10g di gelatina in fogli
250g di cioccolato bianco
600g di panna montata

PREPARAZIONE

Lasciateli macerare per 2 ore circa i peperoncini nel latte, portate a bollore, togliete i peperoncini, intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, stemperate con il latte caldo e riportate sul fuoco e cuocete a 82°c, travasate subito filtrando la crema e fate intiepidire a 60°c e unite la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda e strizzata e poi la cioccolata tritata.
raffreddare a 32°c e unite la panna semimontata.