CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE

300g di zucchero
90g di acqua
100g di uova
150g di tuorli
200g di cioccolato fondente a 70%
10g di caffè solubile
12g di colla di pesce
1kg.di panna

PREPARAZIONE

Fate uno sciroppo a 121°c con lo zucchero e l’acqua.
Intanto montate le uova con i tuorli e unite lo zucchero cotto bollente e continuate a montare fino a raffreddamento.
Scaldate poca panna e fate sciogliere il caffè e poi unite la colla di pesce ammollata e strizzata.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla montata di uova, unite la panna con il caffè e infine la restante panna montata.