CREMA PASTICCERA PER CHANTILLY O DIPLOMATICA

INGREDIENTI

840g di latte intero
160g di panna liquida
160g di tuorli
300g di zucchero
150g di farina
2g di sale
bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata

Scaldate il latte con la panna e la bacca di vaniglia privata dei suoi semini che metterete nei tuorli.
Montate leggermente i tuorli con il sale, la buccia di limone, i semi di vaniglia e la farina setacciata facendo una specie di pastella e poi stemperate con il latte caldo, miscelate bene e riportate sul fuoco fino a 85°c fino a d addensarsi.
Fate raffreddare velocemente la crema con un bagnomaria di ghiaccio o subito in frigo, coperta da pellicola a contatto.
Quando e fredda rimescolate con un cucchiaio per riviverla e unite la panna semimontata a doppio del peso della crema.