CREMA REALE

100g di acqua
200g di sciroppo di glucosio
500g di zucchero
2g di vaniglia
300g di tuorli
1kg di burro

PREPARAZIONE

Portate a 121°c l’acqua con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena lo sciroppo e pronto versatelo a filo sui tuorli e continuate a montare finchè non si raffredda la massa, appena arriva a 35°c incominciate mettere il burro poco alla volta in pezzi ( il burro deve essere di 14/15°c) e montate bene finchè non avrete una crema liscia