CREMA REALE AL CIOCCOLATO

100g di acqua
200g di glucosio
500g di zucchero
2g di vaniglia
300g di tuorli
900g di burro
300g di massa di cacao o cioccolato fondente a 99%

PREPARAZIONE

Cuocete a 121°c l’acqua, con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena sarà pronto lo sciroppo versatelo a filo sui tuorli, fino a raffreddamento, continuate a montare inserendo poco alla volta il burro morbido e dopo poco alla volta il cioccolato fuso freddo, continuate a montare finchè non avrete una bella massa spumosa e liscia e fate riposare in frigo.
Quando dovete utilizzarla temperatela prima a temperatura ambiente.