CREMA REALE ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI
150g di tuorli
50g di gran marnier
100g di glucosio
2g di vaniglia
250g di zucchero
50g di acqua
500g di burro
250g di pasta di nocciole
PREPARAZIONE
Portate l’acqua , zucchero e glucosio a 121°c, montate i tuorli con la vaniglia e versate a filo lo sciroppo continuando a montare fino a 35°c.
Unite poco alla volta il burro a pezzi morbido e poi unite il liquore e la pasta di nocciole e montate il tutto.
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