SNICKERS

Ve lo ricordate??????
Ecco il nostro:

Altro grande cioccolato, la barretta snickers, chi non lo ha mai mangiato??

INGREDIENTI

PER L’INTERNO ( per una forma da 16×24 )

90g di glucosio
180g di zucchero
75g di acqua
15g di albume
45g di glucosio
30g di latte in polvere
18g di zucchero
40g di burro di arachidi
10g di estratto di vaniglia liquido

Portare a 127°c l’acqua con i 180g di zucchero e i 90g di glucosio,quando raggiunge i 120°c incominciamo a montare l’albume con i 45g di glucosio.
versate lo sciroppo sugli albumi e continuate a montare, appena raggiunge i 60°c unite rapidamente il latte in polvere, i 18g di zucchero, il burro di arachidi e la vaniglia e continuate a montare finche non si raffredda.
versatelo nel vostro telaio allo spessore di 5mm e lasciatelo raffreddare in frigo.

PER IL CARAMELLO

80g di zucchero
235g di glucosio
150g di latte condensato
25g di burro
90 g di arachidi non salate
pizzico di sale

Tostate leggermente gli arachidi in forno a 50°c per 20 minuti e tritatele grossolanamente.
In un pentolino miscelate tutti gli ingredienti tranne le arachidi e il sale, e portate a 119°c, poi unite gli arachidi e il sale.
Fate raffreddare e versatelo sulla base e fate riposare in frigo tutta la notte.

COPERTURA

550g di cioccolato al latte
50g di olio di nocciole o di semi di arachidi

Temperate il cioccolato sciogliendolo a 45°c e fatto raffreddare velocemente in un bagnomaria ghiacciato a 26°c mescolando di continuo e poi riportatelo a 30°c.
In fine unite l’olio e amalgamate bene.

COMPOSIZIONE

Estraete il vostro dolce e tagliate le barrette e immergetele nel cioccolato e fate cristallizzare su una gratella, quando incomincia a rapprendere fate con una forchetta il classico decoro e fate poi raffreddare in frigo per 20 minuti.
Conservateli in contenitori ermetici.