ALLUMETTES Le allumettes; un grande della pasticceria francese, chi di voi non li avra’ mai mangiati nella propria vita? Li abbiamo sempre comprati nei supermercati, ma che ne dite se da oggi li farete voi? Saranno sicuramente piu gustosi e genuini, provateci. 400gr.di pasta sfoglia ( potete farla voi, o comprarla gia fatta, io vi …
Febbraio 2016 archive
Feb 10
LIQUORE AL LIMONCELLO
LIQUORE AL LIMONCELLO INGREDIENTI 10-12 limoni grandi 1litro e mezzo di acqua 1200gr.di zucchero 1litro di alcool puro alimentare a 45° PREPARAZIONE Se non trovate l’alcool a 45°, usate quello a 90° ma se volete potete ottenere 1 litro di alcool a 45° diluendo 500gr.di quello a 90° con altrettanta quantità di acqua. PREPARAZIONE Prendete …
Feb 10
LATTE DI MANDORLA
LATTE DI MANDORLA INGREDIENTI 250g di pasta di mandorle 800g di acqua 200g di latte o acqua PREPARAZIONE Tagliate la pasta di mandorle a pezzi e immergeteli nel latte o nell’acqua se volte un sapore piu delicato, e fatela sciogliere, intanto portate a bollore gli 800g di acqua. Quando la pasta di mandorle si sara …
Feb 10
BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 10g di peperoncino 10g di gelatina in fogli 250g di cioccolato bianco 600g di panna montata PREPARAZIONE Lasciateli macerare per 2 ore circa i peperoncini nel latte, portate a bollore, togliete i peperoncini, intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, …
Feb 10
BAVARESE ALLO CHAMPAGNE
BAVARESE ALLO CHAMPAGNE INGREDIENTI 190gr.do champagne 190gr.di zucchero 100gr.di tuorli 15gr.di colla di pesce 500gr.di panna montata PREPARAZIONE Miscelate i tuorli con lo zucchero senza montare. Portate lo champagne a 70°c e versatelo sui tuorli, mescolate bene e riportare il tutto a 82°c. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda a fate raffreddare …
Feb 10
BAVARESE ALLA PESCA
BAVARESE ALLA PESCA INGREDIENTI 600g di polpa di pesca 300g di zucchero a velo succo di 1/2 limone 25g di colla di pesce 1l di panna montata PREPARAZIONE Frullate le pesche e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scioglietela a microonde o sul fornello, …
Feb 10
IL PRALINATO
IL PRALINATO Il Pralinato e una crema da miscelare in altre crema come la pasticcera , bavarese, mousse e gelato, viene usata dai pasticceri e gelatai proprio per insaporire diverse lavorazioni. questa e una mia ricetta personale. INGREDIENTI 300gr.di nocciole ( potete anche fare solo mandorle o nocciole ) 300g di mandorle 400gr.di zucchero 100gr.di …
Feb 10
BAVARESE ALLA MANDORLA PRALINATA
BAVARESE ALLA MANDORLA PRALINATA INGREDIENTI 500g di latte intero 8 tuorli 200g di zucchero bacca di vaniglia 200g di pasta di mandorle pralinata QUI 1l. di panna 16g di colla di pesce PREPARAZIONE Montate leggermente i tuorli con metà dello zucchero e i semini della vaniglia, e intanto portate a bollore il latte con la …
Feb 10
BAVARESE AL PISTACCHIO
BAVARESE AL PISTACCHIO INGREDIENTI 250g.di tuorli 250g di zucchero 150g di pasta di pistacchio 40g di amido di riso 500g di latte intero 13g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la crema inglese, mescolando i tuorli, lo zucchero, la pasta pistacchio e l’amido. Portate a bollore il latte e versatelo sul …
Feb 10
BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE
BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 250g di cioccolato al latte 500g di panna montata bacca di vaniglia PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi …
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