BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI 500g di latte 150g di tuorli 150g di zucchero 150g di cioccolato fondente a 70% 18g di colla di pesce bacca di vaniglia 650g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia privata dei suoi semi, che metterete nei tuorli …
Febbraio 2016 archive
Feb 10
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 300g di cioccolato bianco bacca di vaniglia 400g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi e fate …
Feb 10
BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 348g di zucchero 840g di latte 216g di tuorli 240g di cioccolato bianco 28g di colla di pesce 1100g di panna montata caramellate lo zucchero a secco ma senza usarlo tutto, decuocere con il latte bollente e riportate a bollore. Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, …
Feb 10
BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE
BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 126g di tuorli 100g di zucchero 20g di caffe solubile 378g di latte 15g di colla di pesce 378g di cioccolato al latte 1l. di panna PREPARAZIONE Amalgamate i tuorli con lo zucchero e il caffe. Bollite il latte e versatelo sui tuorli e cuocere a 82°c, …
Feb 09
BAVARESE AL CAFFE
BAVARESE AL CAFFE INGREDIENTI 100g di tuorli 150g di zucchero 300g di caffè espresso 10g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Portate a bollore il caffè, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero e versate il caffe caldo, portate tutto a 85°c e unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. …
Feb 09
BAVARESE AI MARRON GLACE`
BAVARESE AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 175g di tuorli 175g di zucchero 450g di latte 22g di colla di pesce 525g di marron glasse 875g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, sbattendo i tuorli con lo zucchero, portate a bollore il latte e versatelo sui tuorli, stemperate e riportare sul fuoco a 85°c, …
Feb 09
BAVARESE AI FRUTTI ROSSI
BAVARESE AI FRUTTI ROSSI INGREDIENTI 600g di frutti di bosco 300g di zucchero 20g di succo di limone 25g di colla di pesce 1l. di panna PREPARAZIONE Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullate i frutti riducendoli in purea e unite lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere la …
Feb 09
LE BAVARESI ALLA FRUTTA
LE BAVARESI ALLA FRUTTA Vi avevo già spiegato come preparare una bavarese quindi sapete che la base di una bavarese e la crema inglese. Vi avevo anche dato ricette di bavarese alla frutta, ma oggi voglio entrare nello specifico di una bavarese alla frutta. Abbiamo due tipologie di frutta, quella rossa come fragole, frutti di …
Feb 09
LA BAVARESE
LA BAVARESE Per bavarese si intende un composto base formato da : crema inglese gelatina in fogli panna montata Per le bavaresi alle creme, utilizzeremo la crema inglese, paste aromatizzate ( paste di nocciole, paste di mandorle ecc…..), gelatina in fogli e panna montata. Per le bavaresi alla frutta, utilizzeremo una crema inglese fatta con …
Feb 09
PATA A BOMBE
PATA A BOMBE Questa e una base per mousse e semifreddi alle creme MOUSSE 165gr.di tuorli 335gr.di zucchero 100gr.di acqua vaniglia SEMIFREDDO 200g di acqua 550g di zucchero 100g di destrosio 350g di tuorli Cuocete l’acqua con lo zucchero, portandolo a 121°c. Quando arriva a 116°c, incominciate a montare i tuorli, e quando lo zucchero …
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