LA MERINGA ITALIANA Questa particolare meringa viene incorporata a mousse e semifreddi per dare spumosità al composto senza apportare grassi e per abbassare il punto di congelamento. È inoltre l’ideale per decorare dolci ed essere poi gratinata con un cannello. Non e assolutamente una meringa da forno, ma solo per la preparazione di mousse e …
Febbraio 2016 archive
Feb 09
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE Questo e un’altra base usata per i semifreddi e comunque utile per pastorizzare le uova,la sua lavorazione e come una crema inglese ma cambiano totalmente le percentuali degli ingredienti. PREPARAZIONE 266g di latte 334g di zucchero 214g di tuorli bacca di vaniglia PREPARAZIONE Scaldate il latte e versatelo …
Feb 09
BASE ALLE NOCI
BASE ALLE NOCI Vi propongo un altra base da utilizzare per le vostre preparazione. INGREDIENTI 160g di cioccolato al latte 240g di gherigli di noci PREPARAZIONE Fate sciogliere il cioccolato, tritate le noci finemente e unitele al cioccolato. Versatelo nello stampo e livellatelo bene e fate congelare per 30 minuti circa. Ora potete usarlo come …
Feb 09
BACIO DI DAMA ALLA NOCCIOLA E LIMONE
BACIO DI DAMA ALLA NOCCIOLA E LIMONE Visto che avete ben apprezzato questa nuova sezione, vi proponiamo un altra base da utilizzare per le vostre preparazioni. INGREDIENTI 200g di burro 200g di zucchero 200g di polvere di nocciola 200g di farina scorze di 3-4 limoni grattugiate pizzico di sale PREPARAZIONE Una ricetta semplice, impastate tutti …
Feb 09
AMARETTO MORBIDO AL PISTACCHIO
AMARETTO MORBIDO AL PISTACCHIO INGREDIENTI 250g di albumi 100g di zucchero 250g di farina di mandorle 100g di farina di pistacchio 100g di zucchero a velo 35g di farina PREPARAZIONE Montate gli albumi con lo zucchero, incorporate la farina, lo zucchero a velo e le due farine. Amalgamate il tutto senza smontare. Stendete a 1cm …
Feb 09
AMARETTO MORBIDO AL CIOCCOLATO
AMARETTO MORBIDO AL CIOCCOLATO Oggi vi propongo una nuova sezione nel blog, dove troverete alternative di base per realizzare torte moderne, cremose o mignon, un alternativa al solito pan di spagna e biscuit. INGREDIENTI 75g di zucchero 125g di albume 50g di zucchero a velo 50g di mandorle 10g di cacao amaro 25g di farina …
Feb 09
SCIROPPO LIQUIDO A 70%
SCIROPPO LIQUIDO A 70% Preparato per bagne già pronto, aggiungere solo acqua e gli aromi Sciroppo liquido a 70% si intende uno sciroppo fatto con il 70% di zucchero e il 30% di acqua. Ogni qual volta che lo usate, va aggiunto pari peso di acqua e poi gli aromi. 700gr.di zucchero 300gr.di acqua Versate …
Feb 09
OTTIMA BAGNA DA PASTICCERIA
OTTIMA BAGNA DA PASTICCERIA Questa bagna e ottima per inzuppare tutto ciò che volete, adatta per bambini. Scorza di mezzo limone Scorza di mezza arancia Stecca di vaniglia 500gr.di acqua 250gr.di zucchero Portare tutto a bollore, sciogliendo lo zucchero per 15 minuti. Filtrate il tutto e fate raffreddare. Conservare in una bottiglia di vetro a …
Feb 09
BAGNA AL COINTREAU
BAGNA AL COINTREAU 1kg.di zucchero 2 litri di acqua 40gr.di cannella in stecca 2 bacche di vaniglia 10gr.di rum 40gr.di cointreau Bollite tutto tranne i liquori, per 30 minuti. Lasciate raffreddare in un contenitore chiuso, altrimenti disperdete i profumi degli aromi. Filtrate tutto e unite i liquori, agitate bene e conservate in bottiglia di vetro …
Feb 09
BAGNA AL CAFFE ALCOLICA
BAGNA AL CAFFE ALCOLICA Questa e un ottima bagna per la preparazione del tiramisu’ 500gr.di acqua 300gr.di zucchero 30gr.di caffe solubile 200gr.di liquore al caffe Fate uno sciroppo a caldo con l’acqua e zucchero, poi fate sciogliere il caffe solubile e fate raffreddare. unite il liquore da fredda.
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