Febbraio 2016 archive

BAGNA AL CAFFE’ Vi do due scelte per realizzare un ottima bagna al caffe professionale. 900gr.di acqua 270gr.di zucchero 15gr.di caffe solubile 60gr.di caffe in polvere Portare a bollore l’acqua, zucchero e i caffe. Spegnete il fuoco e lasciate tutto in fusione per 15 minuti coperto. Filtrate con un colino fine. La seconda: 90gr.di zucchero …

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300gr.di acqua 300gr.di zucchero 200gr.di sciroppo di glucosio 30gr.di cacao amaro Fate semplicemente bollire tutto. Piu facile di cosi!!!! Ora potete bagnare le vostre preparazione con una bagna un po diversa .

MATERIALE 1 foglio di carta da forno 30 cm x 40 cm Prendete il foglio di carta e posizionatelo su un piano di lavoro comodo. Piegatelo a metà e pressate ben il lato unito Aiutandovi con un coltello a lama liscia tagliate il foglio a metà. Prendete il lato in basso a destra e piegate …

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  Gli addensanti degli additivi, cioè sostanze prive di valore nutritivo, che vengono aggiunte ad alimenti per conservarne determinate caratteristiche chimiche, ma non solo, alcuni determinano anche l’aspetto, sapori e consistenze. Tutti gli addensanti sono degli idrocolloidi cioè assorbono acqua formando poi una sostanza gelatinosa o collosa. Quindi se inseriti in un liquido non si …

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Le creme sono sicuramente un elemento importantissimo in pasticceria, e si dividono in creme all’uovo, crema pasticcera, crema inglese e quelle al burro. Tutte queste creme si possono usare sia come base o combinate con altri ingredienti, come Colla di pesce, panna, cioccolato, meringa, frutta e paste. Una buona crema si distingue avendo una buona …

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Si definiscono MOUSSE quelle masse che hanno una consistenza cremosa e leggera, che hanno come base di preparazione la MERINGA ITALIANA e  LA PATA A BOMBE, fatta eccezione per la mousse al cioccolato, che può essere realizzata anche senza di queste due basi, ma semplicemete cioccolato e panna montata. La PATA A BOMBE che già …

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La Ganache detta anche crema Parigina, e una crema che si puo` conservare anche a lungo, rispetto alle altre crème. E formata da panna o latte miscelata con cioccolato, che a seconda della percentuale di burro di cacao all’interno del cioccolato conferisce diverse tipologie di strutture. Una ganache per esempio adatta per farcire torte o …

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Dobbiamo dire che c’e` un pò di confusione sull’argomento, esiste diverse tipologie come MARMELLATA, CONFETTURA, GELATINA DI FRUTTA, COMPOSTA,EXTRA LE MARMELLATE si intende una miscela cotta realizzata con zucchero e agrumi in pezzi ( limone, arancia, mandarino, pompelmo ecc..) Hanno circa il 20% di frutto CONFETTURE si indica tutte quelle preparazioni realizzate con frutta o …

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Il Lievito Naturale o Pasta Madre o Acida, nasce da una fermentazione naturale tra acqua e farina, ed eventualmente per accelerare la sua fermentazione; con uno starter che puo` essere dato da una polpa di frutta, miele, yogurt ecc.. Perche` usare il Lievito Madre??? Il lievito Madre conferisce agli impasti una migliore caratteristica organolettica donando …

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E un composto formato da farina, acqua, burro e sale e in alcuni casi con aggiunta di uova. Viene generalmente usata per sostituire la pasta sfoglia per realizzare antipasti, o per preparazioni in crosta, praticamente e uno dei composti principale nella pasticceria salata. Ci sono diversi modi di prepararla, ma le ricette le troverete nel …

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