Febbraio 2016 archive

LA CREMA SAINT HONORE` Oggi vi voglio dare la vera crema per realizzare la torta saint honore`, perche` vedo spesso che tutti sbagliano, ma sbagliate anche a fare la vera saint honore, che vi spieghero` piu` avanti come realizzarla. La crema saint honore detta anche crema chiboust, e formata da crema pasticcera e meringa italiana, …

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CREMA REALE ALLA NOCCIOLA INGREDIENTI 150g di tuorli 50g di gran marnier 100g di glucosio 2g di vaniglia 250g di zucchero 50g di acqua 500g di burro 250g di pasta di nocciole PREPARAZIONE Portate l’acqua , zucchero e glucosio a 121°c, montate i tuorli con la vaniglia e versate a filo lo sciroppo continuando a …

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CREMA REALE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 100g di acqua 200g di glucosio 500g di zucchero 2g di vaniglia 300g di tuorli 900g di burro 300g di massa di cacao o cioccolato fondente a 99% PREPARAZIONE Cuocete a 121°c l’acqua, con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena sarà pronto lo …

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CREMA REALE INGREDIENTI 100g di acqua 200g di sciroppo di glucosio 500g di zucchero 2g di vaniglia 300g di tuorli 1kg di burro PREPARAZIONE Portate a 121°c l’acqua con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena lo sciroppo e pronto versatelo a filo sui tuorli e continuate a montare …

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CREMA PRENZ INGREDIENTI 1kg.di crema pasticcera 450gr.di cioccolato fondente a 70% 150gr.di burro 50gr.di rum CREMA PASTICCERA 800gr.di latte 200gr.di panna vaniglia buccia di limone 250gr.di zucchero 300gr.di tuorli 90gr.di amido 2gr.di sale PREPARAZIONE Preparate la classica pasticcera ( blog creme ) e poi appena pronta incominciate a montarla unendo il cioccolato fuso ma non …

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CREMA PASTICCERA PER INTOLLERANTI AL LATTE una crema cremosa e solida, può essere usata anche per decorare ed è adatta per essere congelata INGREDIENTI 1l. di acqua bacca di vaniglia buccia di limone grattugiata 300g di zucchero 300g di tuorli 115g di amido 2 g. di sale PREPARAZIONE Portate a bollore l’acqua con gli aromi …

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CREMA PASTICCERA PER CHANTILLY O DIPLOMATICA Questa e una crema molto densa, che non va usata da sola ma miscelata con la panna, ma comunque avrete una crema abbastanza sostenuta. INGREDIENTI 840g di latte intero 160g di panna liquida 160g di tuorli 300g di zucchero 150g di farina 2g di sale bacca di vaniglia buccia …

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CREMA PASTICCERA AI FRUTTI SECCHI Per una crema pasticcera diversa dal solito e piu` saporita. INGREDIENTI 800g di latte 200g di panna liquida 250g di pasta ( nocciole, mandorle, pistacchi ecc.. ) 200g di tuorli 200g di zucchero 70g di amido di mais 10g di colla di pesce bacca di vaniglia PREPARAZIONE La preparazione e …

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CREMA PASTICCERA ADATTA PER LA CONGELAZIONE Questa crema a differenza della pasticcera classica, e ben equilibrata per essere congelata e conservare a lungo, infatti nelle giuste precauzioni si conserva benissimo anche 1 anno, basta solo prendere quella che ci serve. INGREDIENTI 2 l di latte 1500g di panna liquida 2 bacche di vaniglia 5g. di …

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CREMA PASTICCERA AL CARAMELLO INGREDIENTI 500g di latte 500g di panna 250g di zucchero 300g di tuorli 30g di amido di riso 50g di amido di mais bacca di vaniglia 3g di buccia d’arancia grattugiata 2g di sale PREPARAZIONE Portate a bollore il latte e la panna. Preparate un caramello a sacco con la dose …

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