Febbraio 2016 archive

LA CREMA PASTICCERA La crema pasticcera e la base per tutte le lavorazioni. Come per la crema inglese, dalla crema pasticcera ne derivano altre tipe di creme,che vedrete nel mio blog. Ricetta 700g.di latte 300gr.di panna liquida 400gr.di tuorli 300gr.di zucchero 40gr.di amido di riso 60gr.di amido di mais 2gr.di buccia di limone vaniglia 2gr.di …

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CREMA MOUSSELINE Ottima crema per farcire, ma molto grassa grazie alla percentuale di burro alta, ma molto delicata al palato. INGREDIENTI 1l.di latte 400g di zucchero 120g di tuorli 2g di vaniglia 2g di sale 4g di buccia di limone grattugiata 120g di amido di mais 400g di burro PREPARAZIONE Preparate la classica pasticcera con …

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CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 150g di latte 150g di panna liquida 30g di zucchero 60g di tuorli 720g di cioccolato al latte 500g di panna montata PREPARAZIONE Portare a bollore il latte con la panna, versatela nei tuorli sbattuti con lo zucchero e riportare sul fuoco e cuocete a 85°c, filtratela e …

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CREMA INGLESE La crema inglese e un’altra base della pasticceria, infatti da essa si possono creare altre tipi di lavorazioni. E simile alla crema pasticcera, ma si differenza dalla mancanza di amido o di farina, quindi a la problematica che rischia di impazzire, in pratica avete fatto la frittata. Dovete sempre tenerla sott’occhio perche’ non …

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CREMA DI MARRON GLACE INGREDIENTI 400g di marron glassè ridotti in pasta 250g di panna montata 4g di gelatina in fogli PREPARAZIONE Scaldate un pò di pasta di marron e fate sciogliere la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata, poi unite il resto della pasta naturalmente fuori dal fuoco e poi unite la …

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CREMA CHANTILLY ALLA RICOTTA INGREDIENTI 300g di crema pasticcera 500g di ricotta 400g di panna montata 1gr.di cannella in polvere 30g di colla di pesce 60g di purea di arancia candita PREPARAZIONE Preparate la classica crema pasticcera, lavorate la ricotta facendola scolare in frigo tutta la notte, poi setacciatela. Unite la pasta di arancia e …

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CREMA CHANTILLY AL CAFFE 500gr.di crema pasticcera 15gr.di gelatina in fogli 100gr.di caffè espresso 10gr.di caffè solubile 1kg.di panna montata Ammollate la gelatina in acqua fredda. Fate sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso caldo, e unite la gelatina ben strizzata e fate scigliere il tutto. Unite la crema pasticcera e poi alleggerite il tutto …

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CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY La crema diplomatica o crema chantilly e una crema formata da pasticcera unita alla panna montata con aggiunta di zucchero a velo e bacca di vaniglia. Questa e la crema per realizzare la classica torta Diplomatica. CREMA PASTICCERA 400gr.di latte intero 100gr.di panna 150gr.di tuorli ( circa 7 ) 150gr.di …

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CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 500g di crema pasticcera 400g di purea di marron glace` 600g di panna montata 6g di colla di pesce PREPARAZIONE Preparate una crema pasticcera da una ricetta che preferite, sminuzzate i marron glace` e frullateli ottenendo una purea. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e ben strizzata. …

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CREMA BAVARESE PRALINATA INGREDIENTI 450g di latte 90g di tuorli 85g di zucchero 35g di amido di mais 225g di pralinato alla mandorla  QUI 10g di colla di pesce 600g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema pasticcera, e il pralinato. Quando sara` pronta la crema fate raffreddare a 60°c e unite la colla …

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