Febbraio 2016 archive

TARALUCCI DEL MULINO BIANCO INGREDIENTI 500g di farina 200g di zucchero semolato 200g di burro 85g di uova 70g di latte 10g di miele 10g di glucosio 2g di sale 4g di lievito bacca di vaniglia PREPARAZIONE Lavorate il burro con la foglia per qualche minuto e poi unite lo zucchero, il miele, il glucosio. …

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I ROMIAS     PER LA FROLLA 540g di farina 180g di zucchero a velo 450g di burro morbido 72g di albume bacca di vanigliaMASSA INTERNA 240g di glucosio o miele 240g di zucchero di canna 240g di burro 120g di mandorle in polvere, chi preferisce anche in scagliette 120g di sesamo tostato Incominciamo a …

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PISTOCCHEDDUS Nome complicato ma chi non li conosce questi fantastici biscotti sardi?? PER LA SFOGLIA 7 tuorli 3 uova 60g di strutto o burro scorza grattugiata di 1 limone bacca di vaniglia 800g di farina 50g di zucchero RIPIENO 500g di farina di mandorle 500g di zucchero 250g di acqua bacca di vaniglia q.b. di …

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LINGUE DI GATTO Le lingue di gatto non è altro che la pasta sigaretta, dandogli la forma allungata dell’impasto. ( blog impasti base ). Oltre ad essere un buon biscotto da thè, spesso viene usato per decorare mousse, torte moderne o coppe di gelato. INGREDIENTI 200gr.di albume 200gr.di zucchero a velo 200gr.di burro 200gr.di farina …

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LE MACINE INGREDIENTI 750g di farina 300g di zucchero a velo 300g di burro a temperatura ambiente 75g di fecola di patate 127g di uova 60g di panna liquida a 35% 30g di glucosio 3g di sale 6g di lievito bacca di vaniglia PREPARAZIONE Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite le uova, …

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I SAVOIARDI Precisiamo subito che per farli come la foto necessita di uno stampo apposta. INGREDIENTI 225gr.di albume bacca di vaniglia 1gr.di sale 130gr.di zucchero 150gr.di tuorli 100gr.di farina 40g di fecola PREPARAZIONE Montate gli albumi con meta` dose di zucchero molto bene, deve diventare una spuma consistente. Montate i tuorli con la vaniglia e …

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I ROCCOCO’ NAPOLETANI   INGREDIENTI 1kg.di farina 800gr.di zucchero 55g di miele 1kg.di mandorle leggermente tostate con la pelle 330gr.di acqua tiepida 200gr.di scorza d’arancia e cedro candito 25gr.di pisto ( cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco ) 5gr.di ammoniaca per dolci buccia grattugiata di mandarino e arancia PREPARAZIONE Tritate metà delle mandorle …

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I RICCIARELLI INGREDIENTI 950g di mandorle pelate 50g di ermelline ( mandorle amare ) o una fialetta di mandorle amare 2g di vaniglia 3g di sale 300g di zucchero 200g di arancia candita 2g di bicarbonato d’ammonio 200g di acqua 55g di zucchero invertito o miele di acacia 200g di albume ( circa ) 630g …

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I MOSTACCIOLI Un classico biscotto natalizio napoletano. Ingredienti: 1kg.di farina succo di due arance 200g di pasta d’arancia candita ( potete sostituirla con marmellata di albicocche ) 300gr.di caffè espresso zuccherato potete sostituirlo con a pari peso con meta di acqua tiepida e meta con vino bianco moscato 300gr.di mandorle tostate e tritate finemente 300gr.di …

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I KRUMIRI INGREDIENTI 250g di farina di mais 200g di farina 250g di burro 175g di zucchero a velo 2g di sale bacca di vaniglia 70g di tuorli PREPARAZIONE Impastate il burro con lo zucchero, il sale, i tuorli e la vaniglia. Unite poi le due farine miscelate e setacciate, riempite una sacca e stendete …

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