Settembre 2016 archive

Set 28

cialde spider

140 gr acqua 60 gr olio 20 gr. farina

Set 23

GLASSA NEUTRA (leonardo di carlo)

GLASSA NEUTRA 600  g  ACQUA 400  g  GLUCOSIO 900  g  ZUCCHERO 25    g  PECTINA DI MELE 6      g  ACIDO CITRICO 1/1 Procedimento  :   portare i primi 4 ingredienti a 104°C, unire l’acido citrico.

Set 23

Glassa Spider

400 gr glassa neutra 100 gr acqua fredda colorante colare a 60°

Set 23

Glassa Barry (Montersino)

Da Luca Montersino Fan Club Glassa Barry. 150gr di acqua 125gr di zucchero 175gr di sciroppo di glucosio 100gr di latte condensato 13gr di colla di pesce 150gr di cioccolato al latte/fondente -porta a bollore acqua, zucchero e glucosio -aggiungi il latte condensato, la gelatina quando arriva a 65 gradi e poi emulsioni con il cioccolato …

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Set 16

Tartufo Bianco e tartufo nero

Fonte LA PASTICCERIA PROFESSIONALE A CASA TUA by Jerry 1)TARTUFO BIANCO SEMIFREDDO ALLA PANNA • 600gr.di panna semimontata • 300gr.di meringa italiana per semifreddi • Miscelate tra loro senza far smontare il tutto SEMIFREDDO AL CAFFE` • 500gr.di panna semimontata • 300gr.di meringa italiana per semifreddi • 150gr.di crema pasticcera • 60gr.di caffè espresso • …

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