Glassa Barry.
150gr di acqua
125gr di zucchero
175gr di sciroppo di glucosio
100gr di latte condensato
13gr di colla di pesce
150gr di cioccolato al latte/fondente
-porta a bollore acqua, zucchero e glucosio
-aggiungi il latte condensato, la gelatina quando arriva a 65 gradi e poi emulsioni con il cioccolato
Con cioccolato bianco aumentare del 20% peso del cioccolato.
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