BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI
348g di zucchero
840g di latte
216g di tuorli
240g di cioccolato bianco
28g di colla di pesce
1100g di panna montata
caramellate lo zucchero a secco ma senza usarlo tutto, decuocere con il latte bollente e riportate a bollore.
Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, versateci il caramello bollente e riportate sul fuoco a 85°c, fate intiepidire a 60°c e unite la colla di pesce e poi il cioccolato a pezzi.
Fate raffreddare a 30°c e unite la panna montata.
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