BAVARESE AL PISTACCHIO

250g.di tuorli
250g di zucchero
150g di pasta di pistacchio
40g di amido di riso
500g di latte intero
13g di colla di pesce
500g di panna montata

PREPARAZIONE

Preparate la crema inglese, mescolando i tuorli, lo zucchero, la pasta pistacchio e l’amido.
Portate a bollore il latte e versatelo sul composto, amalgamate bene e riportate sul fuoco a 82/85°c.
Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce, ammollata in acqua fredda, quando il composto sarà intiepidito a 28°c, unite la panna montata delicatamente.