BAVARESE ALLO CHAMPAGNE

INGREDIENTI

190gr.do champagne

190gr.di zucchero

100gr.di tuorli

15gr.di colla di pesce

500gr.di panna montata

PREPARAZIONE

Miscelate i tuorli con lo zucchero senza montare.

Portate lo champagne a 70°c e versatelo sui tuorli, mescolate bene e riportare il tutto a 82°c.

Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda a fate raffreddare velocemente a 25-30°c con un bagnomaria di ghiaccio e unite la panna montata