ZUCCHERO FONDENTE (ricetta Leonardo Di Carlo)
1000 g ZUCCHERO SEMOLATO
100-200 g GLUCOSIO
300 g ACQUA
Procedimento: mettere sul fuoco tutti gli ingredienti , cuocere a 115/116°C, versare il tutto su un marmo e mescolare fino a completo raffreddamento. Mettere in planetaria e mescolare con la foglia, fino a che risulta bianco.
Conservare in un contenitore ermetico
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