TWIX DELUXE
IL BISCOTTO
140g di zucchero a velo
50g di farina di mandorle
pizzico di sale
bacca di vaniglia
100g di uova
400g di farina
240g di burro morbido
240g di burro morbido
Montate il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungete piano il resto degli ingredienti nell’ordine, infine la farina.
Fate una palla e fate riposare tutta la notte in frigo.
Stendetela a 3mm di spessore, e ricavate dei biscotti di 8/10cm x 2cm e fateli riposare in frigo 30 minuti.
Cuocete a 160°c per 15 minuti circa.
MANDORLE CARAMELLATE
90g di zucchero
90g di acqua
250g di mandorle
Sbollentate le mandorle per 10 secondi in acqua bollente, metterle in acqua fredda e togliete la pellicina e asciugatele bene.
Tostatele in forno a 150°c per qualche minuto.
Portate intanto a ebollizione lo zucchero con l’acqua, unite le mandorle tostate e mischiate bene.
Versatele su carta forno e fatele essiccare in forno a 90°c per 20 minuti e poi fate raffreddare e mettetele in un contenitore ermetico.
CARAMELLO AL BURRO SALATO
370g di panna liquida
40g di glucosio
370g di zucchero
100g di burro salato alternativa burro normale e un pizzico di sale
fate bollire la panna, intanto preparate un caramello con zucchero e glucosio e decuocere con la panna calda e infine unite il burro a pezzi fuori dal fuoco.
GANACHE AL CIOCCOLATO
720g di cioccolato fondente a 64%
600g di latte
120g di miele
40g di burro
fate sciogliere il cioccolato a 40°c , intanto scaldate il latte con il miele, appena bollente versatelo nel cioccolato in 3 tempi e il burro ed emulsionate con un minipimer per 3 minuti.
Fatelo raffreddare velocemente in frigo, quando sarà ben freddo mettetelo in una sacca a poche con una bocchetta liscia di 12mm.
COPERTURA
1500g di cioccolato al latte
160g di olio di semi
temperate il cioccolato e importante farlo e poi unite l’olio e miscelate
per temperarlo ci vuole un termometro e fate sciogliere il cioccolato tra i 45/50°c, fatelo raffreddare a bagnomaria con acqua e ghiaccio fino a 27/28°c e fate poi rialzare la temperatura a 29/30°c
COMPOSIZIONE
Prendete una griglia e adagiate sopra i biscotti e versate del caramello su tutta la superficie e cercando di dargli uno spessore di 3mm aiutandovi con una sacca a poche con delicatezza, al centro per il lungo un bel salsiccioto di ganache.
Fate rassodare in freezer.
Ora versate la copertura su ogni biscotto fino a coprirli interamente e decorateli con le mandorle caramellate e lasciate cristallizzare il tutto.
Un consiglio sarebbe meglio se riuscite a fare tutto in stampi di silicone a forma di barrette rettangolari
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