CREMA AL CAFFE E CIOCCOLATO BIANCO

800g di panna a 35%
360g di cioccolato bianco
80g di tuorli
50g di zucchero
17g di colla di pesce
15g di caffè solubile

PREPARAZIONE

Portate a bollore 200g di panna insieme al caffè solubile.
Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi la panna calda, miscelate bene e riportare il tutto a 82°c.
Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e poi il cioccolato fuso a 35°c.
Fate raffreddare a 30°c e unite il resto della panna montata