CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE`
INGREDIENTI
500g di crema pasticcera
400g di purea di marron glace`
600g di panna montata
6g di colla di pesce
PREPARAZIONE
Preparate una crema pasticcera da una ricetta che preferite, sminuzzate i marron glace` e frullateli ottenendo una purea.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e ben strizzata.
Scaldate una piccola parte di crema pasticcera se e fredda, altrimenti se l’avete appena preparata e ancora calda, unite la colla di pesce e miscelate bene, unite la purea di marron glace` e quando arriva a temperatura di 30/32°c unite la panna montata in due tempi.
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