CREMA INGLESE

La crema inglese e un’altra base della pasticceria, infatti da essa si possono creare altre tipi di lavorazioni.
E simile alla crema pasticcera, ma si differenza dalla mancanza di amido o di farina, quindi a la problematica che rischia di impazzire, in pratica avete fatto la frittata.
Dovete sempre tenerla sott’occhio perche’ non deve e dico non deve mai bollire.

Vedremo ora due tipi di crema a seconda dell’utilizzo.

Per salse e cremosi

400gr.di panna
400gr.di latte
80gr.di zucchero
160gr.di tuorli
vaniglia o limone

Per bavaresi e creme leggere

1l.di latte
350gr.di zucchero
250gr.di tuorli 

Scaldate il latte e la panna con la bacca di vaniglia.
Mescolate i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia ( la crema inglese non bisogna montare i tuorli come la pasticcera ), versate il latte caldo e stemperate.
Rimettere sul fuoco e portare a 82°c, non portate mai a bollore, se vedete delle prime bolle, abbassate la fiamma.
Per sapere se e pronta, o vi servite di un termometro, quando arriva a 82/84°c togliete dal fuoco.
O potete immergere un cucchiaio di legno, tirate su il cucchiaio e con un dito passatelo nel centro, se la crema in alto non cola e si vede bene la vostra ditata, sara pronta.
Filtratela in un colino e fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

La crema inglese non è adatta per farcire, ma e piu un accompagnamento e una salsa.