BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE

Questo e un’altra base usata per i semifreddi e comunque utile per pastorizzare le uova,la sua lavorazione e come una crema inglese ma cambiano totalmente le percentuali degli ingredienti.

PREPARAZIONE

266g di latte
334g di zucchero
214g di tuorli
bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Scaldate il latte e versatelo nei tuorli amalgamati con lo zucchero e la vaniglia e riportate sul fuoco basso cuocendola a 82°c e poi fuori dal fuoco la montate fino a raffreddamento.