PATA A BOMBE
Questa e una base per mousse e semifreddi alle creme
MOUSSE
165gr.di tuorli
335gr.di zucchero
100gr.di acqua
vaniglia
SEMIFREDDO
200g di acqua
550g di zucchero
100g di destrosio
350g di tuorli
Cuocete l’acqua con lo zucchero, portandolo a 121°c.
Quando arriva a 116°c, incominciate a montare i tuorli, e quando lo zucchero arriva a 121°c, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e montate fino a raffreddamento
Anche questa si può conservare in freezer
Commenti recenti