BAVARESE AI MARRON GLACE`

INGREDIENTI

175g di tuorli
175g di zucchero
450g di latte
22g di colla di pesce
525g di marron glasse
875g di panna montata

PREPARAZIONE

Preparate la classica crema inglese, sbattendo i tuorli con lo zucchero, portate a bollore il latte e versatelo sui tuorli, stemperate e riportare sul fuoco a 85°c, filtrate e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata, versate il tutto in un bicchiere alto del minipimer insieme ai marron sbricciolate ed emulsionate.
Versate in una ciotola e fate raffreddare velocemente in frigo coperta da pelliccola a contatto o a bagnomaria con avqua e ghiaccio.
Versate una piccola parte di panna montata e miscelate energicamente per rendere il composto quasi simile alla panna e poi versate il resto della panna senza smontare il tutto.