Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Mar 17
glassa a specchio
Glassa a specchio per torte e semifreddi Autore: Olga Noskova Tipo: Tutorial Importante: La riuscita di questo tipo di copertura dipende moltissimo dalla temperatura base del dolce (che deve essere molto freddo) e la superficie che deve presentarsi liscia e senza imperfezioni, per questo motivo è consigliabile l’uso di stampi in silicone che non lasciano alcun …
Set 27
Tiramisù classico
tiramisù classico nel video tutorial di Pietro De Felice spiega come fare la ricetta del tiramisù classico. Scrive la ricetta con quantità minori di ingredienti di quelli che dice nel video, così potrete farlo tranquillamente senza dividere la ricetta gr 350 Mascarpone gr 350 Panna montata senza zucchero gr 100 Tuorli Gr 200 Zucchero Gr …
Gen 03
Pizza fritta con salsicce e friarielli di Maria Cacialli
Pizza fritta con salsicce e friarielli di Maria Cacialli Di Maria Cacialli Ingredienti per 8 persone Per l’impasto: 1,5 kg di farina 00 1 lt di acqua 2 gr di lievito di birra 35 gr di sale Per il ripieno: 4 fasci di friarielli 4 salsicce 250 gr di provola olio di girasole peperoncino piccante …
Ott 21
Mango, Caramello, Vaniglia
Mango, Caramello, Vaniglia Cremoso al caramello 95 g di zucchero semolato 270 g di latte intero 1 bacca di vaniglia 43 g di tuorli 20 g di amido di mais 2 g di gelatina granulare oppure in fogli 10 g d’acqua di idratazione 110 g di burro 1 g di fior di sale Idratare …
Set 23
Glassa Barry (Montersino)
Da Luca Montersino Fan Club Glassa Barry. 150gr di acqua 125gr di zucchero 175gr di sciroppo di glucosio 100gr di latte condensato 13gr di colla di pesce 150gr di cioccolato al latte/fondente -porta a bollore acqua, zucchero e glucosio -aggiungi il latte condensato, la gelatina quando arriva a 65 gradi e poi emulsioni con il cioccolato …
Set 16
Tartufo Bianco e tartufo nero
Fonte LA PASTICCERIA PROFESSIONALE A CASA TUA by Jerry 1)TARTUFO BIANCO SEMIFREDDO ALLA PANNA • 600gr.di panna semimontata • 300gr.di meringa italiana per semifreddi • Miscelate tra loro senza far smontare il tutto SEMIFREDDO AL CAFFE` • 500gr.di panna semimontata • 300gr.di meringa italiana per semifreddi • 150gr.di crema pasticcera • 60gr.di caffè espresso • …
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