Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria

I ROCCOCO’ NAPOLETANI   INGREDIENTI 1kg.di farina 800gr.di zucchero 55g di miele 1kg.di mandorle leggermente tostate con la pelle 330gr.di acqua tiepida 200gr.di scorza d’arancia e cedro candito 25gr.di pisto ( cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco ) 5gr.di ammoniaca per dolci buccia grattugiata di mandarino e arancia PREPARAZIONE Tritate metà delle mandorle …

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I RICCIARELLI INGREDIENTI 950g di mandorle pelate 50g di ermelline ( mandorle amare ) o una fialetta di mandorle amare 2g di vaniglia 3g di sale 300g di zucchero 200g di arancia candita 2g di bicarbonato d’ammonio 200g di acqua 55g di zucchero invertito o miele di acacia 200g di albume ( circa ) 630g …

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I MOSTACCIOLI Un classico biscotto natalizio napoletano. Ingredienti: 1kg.di farina succo di due arance 200g di pasta d’arancia candita ( potete sostituirla con marmellata di albicocche ) 300gr.di caffè espresso zuccherato potete sostituirlo con a pari peso con meta di acqua tiepida e meta con vino bianco moscato 300gr.di mandorle tostate e tritate finemente 300gr.di …

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I KRUMIRI INGREDIENTI 250g di farina di mais 200g di farina 250g di burro 175g di zucchero a velo 2g di sale bacca di vaniglia 70g di tuorli PREPARAZIONE Impastate il burro con lo zucchero, il sale, i tuorli e la vaniglia. Unite poi le due farine miscelate e setacciate, riempite una sacca e stendete …

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GINGERBREAD MAN Vi siete mai chiesti come si fanno quelli veri?? INGREDIENTI 450gr.di burro 1kg.di farina 10gr.di bicarbonato di sodio 12gr.di cannella in polvere 5gr.di zenzero 3gr.di chiodi di garofano in polvere 4gr.di sale 150gr.di melassa 225gr.di zucchero 425gr.di zucchero di canna 200gr.di uova Q.b.di glassa reale coloranti in polvere PREPARAZIONE Lavorate il burro morbido …

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FROLLINI MONTATI CLASSICI INGREDIENTI 425gr.di farina 360gr.di burro 150gr.di zucchero a velo 60gr.di albumi 2gr.di sale bacca di vaniglia ciliege candite PREPARAZIONE Montate il burro con lo zucchero a velo con una frusta. Inserite gli albumi, il sale sciolto in poca acqua, la vaniglia e la farina poco alla volta. Formate i biscotti con una …

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CANTUCCI AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO INGREDIENTI 200g di cioccolato fondente a 70% 130g di pistacchi tagliati a pezzi 200g di farina 8g di bicarbonato di sodio 50g di cacao 100g di uova 180g di zucchero di canna 60g di burro pizzico di sale bacca di vaniglia 10g di caffè solubile PREPARAZIONE Setacciate tutte le polveri, …

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I CANTUCCI INGREDIENTI 1kg di farina 360g di burro 700g di zucchero 400g di uova 5g di sale bacca di vaniglia 1g di cannella 10g di lievito 500g di mandorle tostate con la buccia scorza d’arancia 30g di miele di acacia tuorlo e panna per spennellare ( pari peso ) PREPARAZIONE Montate il burro con …

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BISCOTTONE DA LATTE E INZUPPO E’ il classico biscottone da inzuppo per fare un’ottima colazione!!! INGREDIENTI 1kg. di farina 00 debole 300g di uova 500g di zucchero 50g di olio d’oliva 50g di latte 20g di ammoniaca aromi: vaniglia e buccia di un limone PREPARAZIONE Sciogliete l’ammoniaca nel latte. Versate la farina setacciata nella planetaria …

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BISCOTTI ZAETI INGREDIENTI 500gr.di farina 500gr.di farina gialla 350gr.di burro 5gr.di sale 8gr.di lievito 70gr.di tuorli 200gr.di uova intere 425gr.di zucchero a velo 200gr.di uvetta PREPARAZIONE Miscelate tra loro le due farine e setacciatele con il lievito, fate la classica fontana e lavorate al centro lo zucchero, le uova, tuorli, il sale e il birro …

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