Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 10
Confetto dolce
Confetto dolce Caprino, pistacchi e fragole caprino (passato al setaccio) g 100 pistacchi tritati g 50 fragole, tagliate a pezzetti g 30 sciroppo con fragola fiori foglietto argento n. 1 Milk crumble latte in polvere g 55 farina g 45 amido di mais g 12 zucchero g 30 sale q.b. burro, sciolto g 55 latte …
Feb 10
Il Mondo di Knam implode con salsa caffè d’orzo all’anice stellato
Il Mondo di Knam implode con salsa caffè d’orzo all’anice stellato Chi ha detto che un dessert debba per forza contenere lo zucchero per essere dolce? A sfatare questa idea è Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena®. Per l’edizione 2014 dell’evento (in programma dal 16 al 18 marzo nella cornice della Scuola …
Feb 10
Antico Bunet monferrino con zabajone al Moscato d’Asti “Moncalvina” e lingue di gatto
Antico Bunet monferrino con zabajone al Moscato d’Asti “Moncalvina” e lingue di gatto Quattro donne chef di fama internazionale – Annie Feolde (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Luisa Valazza (Al Sorriso, Soriso NO), Giuseppina Fassi (Gener Neuv, Asti), Mariuccia Roggero (S. Marco, Canelli AT) coordinate da Gian Piero Vivalda (Antica Corona Reale, Cervere) – si sono alternate …
Feb 10
Dessert al piatto statunitense
Dessert al piatto statunitense (le dosi sono espresse in grammi) SABLÈ AL PISTACCHIO Burro (freddo a pezzetti) 138 Zucchero a velo 45 Amido di Mais 25 Sale Marino Fino 3 Farina 125 Pistacchio Siciliani a Pezzetti Fino 26 Mescolare tutti gli ingredienti fino ad un composto omogeneo. Con un mattarello, stirare la pasta tra due …
Feb 10
BISCOTTI ALL’AMARENA NAPOLETANI
BISCOTTI ALL’AMARENA NAPOLETANI FROLLA 500g di farina 200g di burro 200g di zucchero a velo 100g di latte 50g di miele pizzico di sale buccia grattugiata di limone IL RIPIENO 250g di pan di spagna sbricciolato o savoiardi 100g di biscotti secchi 300g di marmellata di amarene 3 cucchiai di crema pasticcera 15g di di …
Feb 10
ZUCCHERO FONDENTE
ZUCCHERO FONDENTE (ricetta Leonardo Di Carlo) 1000 g ZUCCHERO SEMOLATO 100-200 g GLUCOSIO 300 g ACQUA Procedimento: mettere sul fuoco tutti gli ingredienti , cuocere a 115/116°C, versare il tutto su un marmo e mescolare fino a completo raffreddamento. Mettere in planetaria e mescolare con la foglia, fino a che risulta bianco. Conservare in un …
Feb 10
PASTA DI LIMONE
PASTA DI LIMONE INGREDIENTI 144gr.di limone interi senza semi 75gr.di buccia di limone 120gr.di sciroppo di glucosio 195gr.di zucchero a velo 240gr.di zucchero fondente QUI PREPARAZIONE Frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata. la pasta può essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 20 giorni al massimo. …
Feb 10
BISCOTTI AL LIMONE
BISCOTTI AL LIMONE INGREDIENTI 300gr.di burro 175gr.di zucchero a velo 15gr.di miele 100gr.di uova 38gr.di fecola di patate 485gr.di farina 50gr.di pasta di limone QUI bacca di vaniglia 1gr.di sale PREPARAZIONE Montate il burro con lo zucchero a velo e il miele. Unite poco alla volta le uova e quando saranno ben incorporate unite la …
Feb 10
BISCOTTI AL BURRO
BISCOTTI AL BURRO INGREDIENTI 1kg di farina 550g di burro 450g di zucchero semolato 4g di sale bacca di vaniglia 355g di uova limone grattugiato 5g di lievito PREPARAZIONE Montate il burro con la foglia, prima da solo per qualche minuto e poi unite lo zucchero e continuate a lavorarlo, unite gli aromi e la …
Feb 10
BISCOTTI ASSABESI
BISCOTTI ASSABESI INGREDIENTI 600gr.di burro 400gr.di zucchero a velo 25gr.di miele 100gr.di uova 40gr.di tuorli 720gr.di farina 80gr.di cacao bacca di vaniglia 3gr.di scorza d’arancia PREPARAZIONE Montate il burro morbido con lo zucchero e il miele, unite le uova e i tuorli un po` alla volta e poi la farina setacciata con il cacao e …
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