Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 10
I BIARRITZ
I BIARRITZ INGREDIENTI 300g di tpt 70g di farina 80g di burro 100g di latte 150g di albume 5g di scorza di arancia grattugiata bacca di vaniglia TPT 200g di mandorle pelate leggermente tostate 50g di nocciole leggermente tostate 250g di zucchero a velo PREPARAZIONE Incominciate a preparare il tpt frullando il tutti gli ingredienti …
Feb 10
BACI DI DAMA
BACI DI DAMA Un classico biscotto italiano fatto con le mandorle,che non mancherà in nessuna pasticceria o forno italiana. INGRDIENTI 1kg.di mandorle 1kg.di burro 1kg.di zucchero 1kg.di farina 200gr.di brandy o 150g di tuorli PREPARAZIONE Macinate le mandorle con lo zucchero, unite la farina e il burro e sabbiate. Unite il brandy e amalgamate il …
Feb 10
BACI DI ALASSIO
BACI DI ALASSIO INGREDIENTI 200gr.di farina di nocciole 300g di farina di mandorle 750gr.di zucchero a velo 140g di albumi 80g di burro 70gr.di cacao 40gr.di miele bacca di vaniglia GANACHE AL BURRO 600gr.di panna 60gr.di zucchero invertito 510gr.di cioccolato a 70% 210gr.di burro a pomata PREPARAZIONE Tostate le nocciole e le mandorle e macinatele …
Feb 10
GLI AMARETTI
GLI AMARETTI Gli amaretti sono prodotti con mandorle frullate insieme allo zucchero, e albumi. Gli albumi possono essere montati piu’ o meno a neve ferma,ottenendo amaretti piu’ o meno ricchi di aria e quindi con densita’ piu’ o meno grande. Altra variabile e la cottura: cuocendo a bassa temperatura circa 100°C per …
Feb 10
ALLUMETTES
ALLUMETTES Le allumettes; un grande della pasticceria francese, chi di voi non li avra’ mai mangiati nella propria vita? Li abbiamo sempre comprati nei supermercati, ma che ne dite se da oggi li farete voi? Saranno sicuramente piu gustosi e genuini, provateci. 400gr.di pasta sfoglia ( potete farla voi, o comprarla gia fatta, io vi …
Feb 10
LIQUORE AL LIMONCELLO
LIQUORE AL LIMONCELLO INGREDIENTI 10-12 limoni grandi 1litro e mezzo di acqua 1200gr.di zucchero 1litro di alcool puro alimentare a 45° PREPARAZIONE Se non trovate l’alcool a 45°, usate quello a 90° ma se volete potete ottenere 1 litro di alcool a 45° diluendo 500gr.di quello a 90° con altrettanta quantità di acqua. PREPARAZIONE Prendete …
Feb 10
LATTE DI MANDORLA
LATTE DI MANDORLA INGREDIENTI 250g di pasta di mandorle 800g di acqua 200g di latte o acqua PREPARAZIONE Tagliate la pasta di mandorle a pezzi e immergeteli nel latte o nell’acqua se volte un sapore piu delicato, e fatela sciogliere, intanto portate a bollore gli 800g di acqua. Quando la pasta di mandorle si sara …
Feb 10
BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 10g di peperoncino 10g di gelatina in fogli 250g di cioccolato bianco 600g di panna montata PREPARAZIONE Lasciateli macerare per 2 ore circa i peperoncini nel latte, portate a bollore, togliete i peperoncini, intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, …
Feb 10
BAVARESE ALLO CHAMPAGNE
BAVARESE ALLO CHAMPAGNE INGREDIENTI 190gr.do champagne 190gr.di zucchero 100gr.di tuorli 15gr.di colla di pesce 500gr.di panna montata PREPARAZIONE Miscelate i tuorli con lo zucchero senza montare. Portate lo champagne a 70°c e versatelo sui tuorli, mescolate bene e riportare il tutto a 82°c. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda a fate raffreddare …
Feb 10
BAVARESE ALLA PESCA
BAVARESE ALLA PESCA INGREDIENTI 600g di polpa di pesca 300g di zucchero a velo succo di 1/2 limone 25g di colla di pesce 1l di panna montata PREPARAZIONE Frullate le pesche e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scioglietela a microonde o sul fornello, …
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