Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 10
IL PRALINATO
IL PRALINATO Il Pralinato e una crema da miscelare in altre crema come la pasticcera , bavarese, mousse e gelato, viene usata dai pasticceri e gelatai proprio per insaporire diverse lavorazioni. questa e una mia ricetta personale. INGREDIENTI 300gr.di nocciole ( potete anche fare solo mandorle o nocciole ) 300g di mandorle 400gr.di zucchero 100gr.di …
Feb 10
BAVARESE ALLA MANDORLA PRALINATA
BAVARESE ALLA MANDORLA PRALINATA INGREDIENTI 500g di latte intero 8 tuorli 200g di zucchero bacca di vaniglia 200g di pasta di mandorle pralinata QUI 1l. di panna 16g di colla di pesce PREPARAZIONE Montate leggermente i tuorli con metà dello zucchero e i semini della vaniglia, e intanto portate a bollore il latte con la …
Feb 10
BAVARESE AL PISTACCHIO
BAVARESE AL PISTACCHIO INGREDIENTI 250g.di tuorli 250g di zucchero 150g di pasta di pistacchio 40g di amido di riso 500g di latte intero 13g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la crema inglese, mescolando i tuorli, lo zucchero, la pasta pistacchio e l’amido. Portate a bollore il latte e versatelo sul …
Feb 10
BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE
BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 250g di cioccolato al latte 500g di panna montata bacca di vaniglia PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi …
Feb 10
BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE
BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI 500g di latte 150g di tuorli 150g di zucchero 150g di cioccolato fondente a 70% 18g di colla di pesce bacca di vaniglia 650g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia privata dei suoi semi, che metterete nei tuorli …
Feb 10
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 300g di cioccolato bianco bacca di vaniglia 400g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi e fate …
Feb 10
BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO
BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 348g di zucchero 840g di latte 216g di tuorli 240g di cioccolato bianco 28g di colla di pesce 1100g di panna montata caramellate lo zucchero a secco ma senza usarlo tutto, decuocere con il latte bollente e riportate a bollore. Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, …
Feb 10
BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE
BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 126g di tuorli 100g di zucchero 20g di caffe solubile 378g di latte 15g di colla di pesce 378g di cioccolato al latte 1l. di panna PREPARAZIONE Amalgamate i tuorli con lo zucchero e il caffe. Bollite il latte e versatelo sui tuorli e cuocere a 82°c, …
Feb 09
BAVARESE AL CAFFE
BAVARESE AL CAFFE INGREDIENTI 100g di tuorli 150g di zucchero 300g di caffè espresso 10g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Portate a bollore il caffè, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero e versate il caffe caldo, portate tutto a 85°c e unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. …
Feb 09
BAVARESE AI MARRON GLACE`
BAVARESE AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 175g di tuorli 175g di zucchero 450g di latte 22g di colla di pesce 525g di marron glasse 875g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, sbattendo i tuorli con lo zucchero, portate a bollore il latte e versatelo sui tuorli, stemperate e riportare sul fuoco a 85°c, …
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