Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 09
BAVARESE AI FRUTTI ROSSI
BAVARESE AI FRUTTI ROSSI INGREDIENTI 600g di frutti di bosco 300g di zucchero 20g di succo di limone 25g di colla di pesce 1l. di panna PREPARAZIONE Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullate i frutti riducendoli in purea e unite lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere la …
Feb 09
LE BAVARESI ALLA FRUTTA
LE BAVARESI ALLA FRUTTA Vi avevo già spiegato come preparare una bavarese quindi sapete che la base di una bavarese e la crema inglese. Vi avevo anche dato ricette di bavarese alla frutta, ma oggi voglio entrare nello specifico di una bavarese alla frutta. Abbiamo due tipologie di frutta, quella rossa come fragole, frutti di …
Feb 09
LA BAVARESE
LA BAVARESE Per bavarese si intende un composto base formato da : crema inglese gelatina in fogli panna montata Per le bavaresi alle creme, utilizzeremo la crema inglese, paste aromatizzate ( paste di nocciole, paste di mandorle ecc…..), gelatina in fogli e panna montata. Per le bavaresi alla frutta, utilizzeremo una crema inglese fatta con …
Feb 09
PATA A BOMBE
PATA A BOMBE Questa e una base per mousse e semifreddi alle creme MOUSSE 165gr.di tuorli 335gr.di zucchero 100gr.di acqua vaniglia SEMIFREDDO 200g di acqua 550g di zucchero 100g di destrosio 350g di tuorli Cuocete l’acqua con lo zucchero, portandolo a 121°c. Quando arriva a 116°c, incominciate a montare i tuorli, e quando lo zucchero …
Feb 09
LA MERINGA ITALIANA
LA MERINGA ITALIANA Questa particolare meringa viene incorporata a mousse e semifreddi per dare spumosità al composto senza apportare grassi e per abbassare il punto di congelamento. È inoltre l’ideale per decorare dolci ed essere poi gratinata con un cannello. Non e assolutamente una meringa da forno, ma solo per la preparazione di mousse e …
Feb 09
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE Questo e un’altra base usata per i semifreddi e comunque utile per pastorizzare le uova,la sua lavorazione e come una crema inglese ma cambiano totalmente le percentuali degli ingredienti. PREPARAZIONE 266g di latte 334g di zucchero 214g di tuorli bacca di vaniglia PREPARAZIONE Scaldate il latte e versatelo …
Feb 09
BASE ALLE NOCI
BASE ALLE NOCI Vi propongo un altra base da utilizzare per le vostre preparazione. INGREDIENTI 160g di cioccolato al latte 240g di gherigli di noci PREPARAZIONE Fate sciogliere il cioccolato, tritate le noci finemente e unitele al cioccolato. Versatelo nello stampo e livellatelo bene e fate congelare per 30 minuti circa. Ora potete usarlo come …
Feb 09
BACIO DI DAMA ALLA NOCCIOLA E LIMONE
BACIO DI DAMA ALLA NOCCIOLA E LIMONE Visto che avete ben apprezzato questa nuova sezione, vi proponiamo un altra base da utilizzare per le vostre preparazioni. INGREDIENTI 200g di burro 200g di zucchero 200g di polvere di nocciola 200g di farina scorze di 3-4 limoni grattugiate pizzico di sale PREPARAZIONE Una ricetta semplice, impastate tutti …
Feb 09
AMARETTO MORBIDO AL PISTACCHIO
AMARETTO MORBIDO AL PISTACCHIO INGREDIENTI 250g di albumi 100g di zucchero 250g di farina di mandorle 100g di farina di pistacchio 100g di zucchero a velo 35g di farina PREPARAZIONE Montate gli albumi con lo zucchero, incorporate la farina, lo zucchero a velo e le due farine. Amalgamate il tutto senza smontare. Stendete a 1cm …
Feb 09
AMARETTO MORBIDO AL CIOCCOLATO
AMARETTO MORBIDO AL CIOCCOLATO Oggi vi propongo una nuova sezione nel blog, dove troverete alternative di base per realizzare torte moderne, cremose o mignon, un alternativa al solito pan di spagna e biscuit. INGREDIENTI 75g di zucchero 125g di albume 50g di zucchero a velo 50g di mandorle 10g di cacao amaro 25g di farina …
Commenti recenti