Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria

SCIROPPO LIQUIDO A 70% Preparato per bagne già pronto, aggiungere solo acqua e gli aromi Sciroppo liquido a 70% si intende uno sciroppo fatto con il 70% di zucchero e il 30% di acqua. Ogni qual volta che lo usate, va aggiunto pari peso di acqua e poi gli aromi. 700gr.di zucchero 300gr.di acqua Versate …

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OTTIMA BAGNA DA PASTICCERIA Questa bagna e ottima per inzuppare tutto ciò che volete, adatta per bambini. Scorza di mezzo limone Scorza di mezza arancia Stecca di vaniglia 500gr.di acqua 250gr.di zucchero Portare tutto a bollore, sciogliendo lo zucchero per 15 minuti. Filtrate il tutto e fate raffreddare. Conservare in una bottiglia di vetro a …

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BAGNA AL COINTREAU 1kg.di zucchero 2 litri di acqua 40gr.di cannella in stecca 2 bacche di vaniglia 10gr.di rum 40gr.di cointreau Bollite tutto tranne i liquori, per 30 minuti. Lasciate raffreddare in un contenitore chiuso, altrimenti disperdete i profumi degli aromi. Filtrate tutto e unite i liquori, agitate bene e conservate in bottiglia di vetro …

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BAGNA AL CAFFE ALCOLICA Questa e un ottima bagna per la preparazione del tiramisu’ 500gr.di acqua 300gr.di zucchero 30gr.di caffe solubile 200gr.di liquore al caffe Fate uno sciroppo a caldo con l’acqua e zucchero, poi fate sciogliere il caffe solubile e fate raffreddare. unite il liquore da fredda.

BAGNA AL CAFFE’ Vi do due scelte per realizzare un ottima bagna al caffe professionale. 900gr.di acqua 270gr.di zucchero 15gr.di caffe solubile 60gr.di caffe in polvere Portare a bollore l’acqua, zucchero e i caffe. Spegnete il fuoco e lasciate tutto in fusione per 15 minuti coperto. Filtrate con un colino fine. La seconda: 90gr.di zucchero …

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300gr.di acqua 300gr.di zucchero 200gr.di sciroppo di glucosio 30gr.di cacao amaro Fate semplicemente bollire tutto. Piu facile di cosi!!!! Ora potete bagnare le vostre preparazione con una bagna un po diversa .

MATERIALE 1 foglio di carta da forno 30 cm x 40 cm Prendete il foglio di carta e posizionatelo su un piano di lavoro comodo. Piegatelo a metà e pressate ben il lato unito Aiutandovi con un coltello a lama liscia tagliate il foglio a metà. Prendete il lato in basso a destra e piegate …

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  Gli addensanti degli additivi, cioè sostanze prive di valore nutritivo, che vengono aggiunte ad alimenti per conservarne determinate caratteristiche chimiche, ma non solo, alcuni determinano anche l’aspetto, sapori e consistenze. Tutti gli addensanti sono degli idrocolloidi cioè assorbono acqua formando poi una sostanza gelatinosa o collosa. Quindi se inseriti in un liquido non si …

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Le creme sono sicuramente un elemento importantissimo in pasticceria, e si dividono in creme all’uovo, crema pasticcera, crema inglese e quelle al burro. Tutte queste creme si possono usare sia come base o combinate con altri ingredienti, come Colla di pesce, panna, cioccolato, meringa, frutta e paste. Una buona crema si distingue avendo una buona …

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Si definiscono MOUSSE quelle masse che hanno una consistenza cremosa e leggera, che hanno come base di preparazione la MERINGA ITALIANA e  LA PATA A BOMBE, fatta eccezione per la mousse al cioccolato, che può essere realizzata anche senza di queste due basi, ma semplicemete cioccolato e panna montata. La PATA A BOMBE che già …

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