Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Apr 08
Confettura di Tarassaco
325 gr di fiori, un arancio ed un limone 1,5 lt acqua Zucchero stendere i fiori al sole per un’ora, bollire per un’ora i fiori con l’acqua il succo d’arancia e del limone con tutte le bucce e la polpa. Filtra il succo ricavato dalla bollitura pesalo ed aggiungi pari peso di zucchero metti a …
Mar 11
BUN – panino per Hamburger
BUN – panino per Hamburger ingredienti 1260 gr farina 0 25 gr lievito di birra 120 gr zucchero semol. 30 gr sale 525 gr latte fermentato (o latte intero normale) 3 uova + 3 tuorli 75 gr. burro Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito, mettere in impastatrice spirale latte, farina, zucchero, tuorli e …
Mar 06
PAN DI SPAGNA
PAN DI SPAGNA IL RE DELLA PASTICCERIA ITALIANA ; IL PAN DI SPAGNA Una delle basi piu usate per qualsiasi lavorazione. Il segreto per una perfetta riuscita e una lunga lavorazione di uova e zucchero. E in questa fase che viene incorporata l’aria necessaria perche’ diventi davvero soffice e spumoso anche senza lievito. ( il …
Mar 05
Protetto: ESSENTIELS Artisanat et Restauration 2014 – Valrhona
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Feb 27
PANINI AL FARRO E SEMOLA
Panini al farro e semola Ingredienti 2,5 kg Semola rimacinata di grano duro 2,5 kg Farina di farro spelta 125 gr. Lievito di Birra fresco compresso oppure 42 gr di lievito secco 3,1 l Acqua (62% sul peso delle farine) 125 gr. Sale marino fino 150 gr. Olio Extravergine di oliva (3% sul peso …
Feb 24
CROSTATA CON CREMA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO
CROSTATA CON CREMA DI RISO E FRUTTI DI BOSCO FROLLA 250gr.di farina 150gr.di burro 100gr.di zucchero a velo bacca di vaniglia buccia di arancia e limone grattugiato 2,5gr.di sale 48gr.di tuorli Lavorate il burro con lo zucchero, gli aromi e iol sale, unite i tuorli e poi la farina. Impastate il tutto e fate riposare …
Feb 24
CROSTATA CON COMPOSTA DI FRAGOLE E PANNA COTTA
CROSTATA CON COMPOSTA DI FRAGOLE E PANNA COTTA CROSTATA 250g di farina 150g di burro 95g di zucchero a velo 30g di mandorle in farina 60g di uova bacca di vaniglia pizzico di sale cioccolato bianco Lavorate il burro a pomata con lo zucchero e la farina di mandorle, unite gli aromi, l’uovo e …
Feb 24
CROSTATA ALLA CREMA CATALANA E MARMELLATA DI RABARBARO
CROSTATA ALLA CREMA CATALANA E MARMELLATA DI RABARBARO Una crostata particolare formata da una frolla farcita con marmellata di rabarbaro-fragola e crema catalana al frutto della passione. FROLLA ALLA MANDORLA 250g di farina 95g di zucchero a velo 150g di burro 30g di farina di mandorle bacca di vaniglia 1g di sale 60g di uova …
Feb 24
CROSTATA ALLA BAVARESE DI LAMPONI E LEMON CURD
CROSTATA ALLA BAVARESE DI LAMPONI E LEMON CURD FROLLA ALLA MANDORLA 300g di burro 60g di farina di mandorle 190g di zucchero a velo bacca di vaniglia buccia di limone e arancia grattugiata 2g di sale 90g di uova 500g di farina Montate il burro a pomata con lo zucchero macerato negli aromi per qualche …
Feb 24
CROSTATA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE
CROSTATA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE FROLLA ALLE MANDORLE 500gr.di burro 300gr.di zucchero a velo 300gr.di farina di mandorle 110gr.di albumi 2gr.di sale 750gr.di farina PUREA DI CASTAGNE 1kg.di castagne 300gr.di zucchero a velo 200gr.di zucchero invertito o miele di acacia STREUZEL ALLE MANDORLE 200gr.di burro 200gr.di zucchero 200gr.di farina 200gr.di farina di mandorle CREMA PASTICCERA …
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