Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 24
CAROTINA
CAROTINA FROLLA 260gr.di burro 90gr.di zucchero a velo 20gr.di zucchero di canna 70gr.di mandorle pelate 2gr.di sale 80gr.di uova 350gr.di farina 30gr.di fecola 2gr.di cannella 1gr.di vaniglia limone Lavorate il burro con lo zucchero a velo setacciato, le mandorle ridotte in farina gli aromi e la buccia grattugiate del limone. Frullate con un minipinner le …
Feb 23
CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO
CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO Questa e una crema particolare di mia invenzione, adatta sia come dessert in bicchiere, sia per una torta , ma visto che ormai ci sono in giro numerosi tiramisù fatto con qualsiasi crema, potrebbe anche essere un idea utilizzarla. INGREDIENTI 300g di mascarpone 4 pompelmi rosa 100g di zucchero …
Feb 23
CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO
CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO INGREDIENTI 300gr.di crema pasticcera QUI 400gr.di panna montata 120gr.di pasta al limone QUI 10gr.di limoncello 5gr.di colla di pesce PREPARAZIONE Miscelate alla crema pasticcera, la pasta al limone e la colla ammollata e strizzata, miscelate bene e unite il limoncello. Quando sarà a temperatura di 28-30°c unite la panna montata.
Feb 23
CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA
CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA Questa crema e ottima per ripieni di crostate e tartellette, o ripieni, va usata come una crema pasticcera. INGREDIENTI 240gr.di carote centrifugate 80gr.di succo di arancia 150gr.di zucchero 50gr.di panna liquida 20gr.di amido di mais 120gr.di uova 20gr.di tuorli 1gr.di sale bacca di vaniglia PREPARAZIONE Cuocete il succo di carote con …
Feb 23
CREMA ALLO YOGURT E FRAGOLA
CREMA ALLO YOGURT E FRAGOLA INGREDIENTI 350g di yogurt bianco 1l di panna 15g di colla di pesce 75g di acqua 280g di polpa di fragole PREPARAZIONE Mettete in ammollo la colla nei 75g di acqua, e fatela assorbire tutta. Scaldate una piccola parte di polpa per far sciogliere la colla di pesce e mescolate …
Feb 23
CREMA AL MANGO
CREMA AL MANGO Crema ideale per le vostre tartellette. INGREDIENTI 150gr.di latte 50gr.di uova 75gr.di zucchero 12,5gr.di zucchero invertito 25gr.di burro 10gr.di amido di mais 10gr.di amido di riso pizzico di acido citrico o succo di limone 350gr.di purea di mango 1,5gr.di agar agar PREPARAZIONE Scaldate intanto il latte, mettete in una ciotola le uova, …
Feb 23
CREMA AL LIMONE VERDE E CIOCCOLATO BIANCO
CREMA AL LIMONE VERDE E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 10g di succo di limone verde 12g di glucosio 10g di colla di pesce 370g di cioccolato bianco 500g di panna montata PREPARAZIONE Mettete in fusione scorze di limone nella panna e lasciate per tutta la notte coperta. Ammollate la colla di pesce in …
Feb 23
CREMA AL LIMONE
CREMA AL LIMONE E una crema molto particolare, forte di sapore ma vellutata al palato, un ottima alternativa alla crema pasticcera al limone. INGREDIENTI 100g di tuorli 100g di zucchero 100g di succo di limone 100g di burro bacca di vaniglia 500g di panna montata PREPARAZIONE Aromatizzate la panna con la buccia di 3 …
Feb 23
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIO
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIO INGREDIENTI 115gr.di panna liquida 13gr.di buccia di arancia grattugiata 100gr.di tuorli 350gr.di cioccolato bianco 9gr.di colla di pesce 600gr.di panna montata PREPARAZIONE Portate a bollore la panna liquida e versatela nei tuorli sbattuti con la scorza d’arancia e riportare sul fuoco e cuocere a 82-85°c, fate intiepidire a 50°c e …
Feb 23
CREMA AL BURRO AGLI AGRUMI
CREMA AL BURRO AGLI AGRUMI INGREDIENTI 1kg di crema al burro QUI 100g di polpa di arance 100g di polpa di mandarino 50g di essenza di arance 50g di essenza di mandarino 4 limoni PREPARAZIONE Preparate la crema al burro, grattugiate la scorza dei limoni e incorporateli alla crema insieme alle polpe e alle essenze …
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