Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 23
PANNA COTTA AL CARAMELLO E NOCCIOLA
PANNA COTTA AL CARAMELLO E NOCCIOLA INGREDIENTI 500g di panna liquida 50g di glucosio 250g di zucchero 14g di colla di pesce 220g di pasta di nocciole PREPARAZIONE preparate un caramello a secco, e intanto portate a bollore la panna con il glucosio. Quando il caramello sarà prondo, versate la panna calda molto lentamente. Togliete …
Feb 23
LA PANNA COTTA
LA PANNA COTTA Ciao, oggi vi insegno come preparare un ottima panna cotta. Vi darò solo la ricetta della panna cotta, nò le varie decorazioni o aromi, quello ci pensate voi, io vi dò la base. !!!!!!! INGREDIENTI 800gr.di panna liquida a 35% di grassi 150gr.di latte intero 155gr.di zucchero 12gr.di gelatina in fogli bacca …
Feb 23
CREMA TIRAMISU`
CREMA TIRAMISU` INGREDIENTI 150g di crema pasticcera 360g di cioccolato bianco 420g di mascarpone 300g di panna montata 6g di caffe` solubile PREPARAZIONE Preparate una crema pasticcera e amalgamatela con il cioccolato fuso, fate leggermente intiepidire e unite il caffe e poi il mascarpone, quando sara` fredda unite la panna montata.
Feb 23
CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA
CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA Ciao oggi vi faccio una specie di regalo, vi insegno a fare la mia ricetta personale di una crema spalmabile alla nocciola adatta per la merenda, e sopratutto piu` genuina e sana della classica nutella. INGREDIENTI 120g di olio d’oliva delicato o olio di semi 500g di pasta di nocciole 100g …
Feb 23
LA CREMA SAINT HONORE`
LA CREMA SAINT HONORE` Oggi vi voglio dare la vera crema per realizzare la torta saint honore`, perche` vedo spesso che tutti sbagliano, ma sbagliate anche a fare la vera saint honore, che vi spieghero` piu` avanti come realizzarla. La crema saint honore detta anche crema chiboust, e formata da crema pasticcera e meringa italiana, …
Feb 23
CREMA REALE ALLA NOCCIOLA
CREMA REALE ALLA NOCCIOLA INGREDIENTI 150g di tuorli 50g di gran marnier 100g di glucosio 2g di vaniglia 250g di zucchero 50g di acqua 500g di burro 250g di pasta di nocciole PREPARAZIONE Portate l’acqua , zucchero e glucosio a 121°c, montate i tuorli con la vaniglia e versate a filo lo sciroppo continuando a …
Feb 23
CREMA REALE AL CIOCCOLATO
CREMA REALE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 100g di acqua 200g di glucosio 500g di zucchero 2g di vaniglia 300g di tuorli 900g di burro 300g di massa di cacao o cioccolato fondente a 99% PREPARAZIONE Cuocete a 121°c l’acqua, con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena sarà pronto lo …
Feb 23
CREMA REALE
CREMA REALE INGREDIENTI 100g di acqua 200g di sciroppo di glucosio 500g di zucchero 2g di vaniglia 300g di tuorli 1kg di burro PREPARAZIONE Portate a 121°c l’acqua con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena lo sciroppo e pronto versatelo a filo sui tuorli e continuate a montare …
Feb 23
CREMA PRENZ
CREMA PRENZ INGREDIENTI 1kg.di crema pasticcera 450gr.di cioccolato fondente a 70% 150gr.di burro 50gr.di rum CREMA PASTICCERA 800gr.di latte 200gr.di panna vaniglia buccia di limone 250gr.di zucchero 300gr.di tuorli 90gr.di amido 2gr.di sale PREPARAZIONE Preparate la classica pasticcera ( blog creme ) e poi appena pronta incominciate a montarla unendo il cioccolato fuso ma non …
Feb 23
CREMA PASTICCERA PER INTOLLERANTI AL LATTE
CREMA PASTICCERA PER INTOLLERANTI AL LATTE una crema cremosa e solida, può essere usata anche per decorare ed è adatta per essere congelata INGREDIENTI 1l. di acqua bacca di vaniglia buccia di limone grattugiata 300g di zucchero 300g di tuorli 115g di amido 2 g. di sale PREPARAZIONE Portate a bollore l’acqua con gli aromi …
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