Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria

CREMA PASTICCERA PER CHANTILLY O DIPLOMATICA Questa e una crema molto densa, che non va usata da sola ma miscelata con la panna, ma comunque avrete una crema abbastanza sostenuta. INGREDIENTI 840g di latte intero 160g di panna liquida 160g di tuorli 300g di zucchero 150g di farina 2g di sale bacca di vaniglia buccia …

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CREMA PASTICCERA AI FRUTTI SECCHI Per una crema pasticcera diversa dal solito e piu` saporita. INGREDIENTI 800g di latte 200g di panna liquida 250g di pasta ( nocciole, mandorle, pistacchi ecc.. ) 200g di tuorli 200g di zucchero 70g di amido di mais 10g di colla di pesce bacca di vaniglia PREPARAZIONE La preparazione e …

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CREMA PASTICCERA ADATTA PER LA CONGELAZIONE Questa crema a differenza della pasticcera classica, e ben equilibrata per essere congelata e conservare a lungo, infatti nelle giuste precauzioni si conserva benissimo anche 1 anno, basta solo prendere quella che ci serve. INGREDIENTI 2 l di latte 1500g di panna liquida 2 bacche di vaniglia 5g. di …

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CREMA PASTICCERA AL CARAMELLO INGREDIENTI 500g di latte 500g di panna 250g di zucchero 300g di tuorli 30g di amido di riso 50g di amido di mais bacca di vaniglia 3g di buccia d’arancia grattugiata 2g di sale PREPARAZIONE Portate a bollore il latte e la panna. Preparate un caramello a sacco con la dose …

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LA CREMA PASTICCERA La crema pasticcera e la base per tutte le lavorazioni. Come per la crema inglese, dalla crema pasticcera ne derivano altre tipe di creme,che vedrete nel mio blog. Ricetta 700g.di latte 300gr.di panna liquida 400gr.di tuorli 300gr.di zucchero 40gr.di amido di riso 60gr.di amido di mais 2gr.di buccia di limone vaniglia 2gr.di …

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CREMA MOUSSELINE Ottima crema per farcire, ma molto grassa grazie alla percentuale di burro alta, ma molto delicata al palato. INGREDIENTI 1l.di latte 400g di zucchero 120g di tuorli 2g di vaniglia 2g di sale 4g di buccia di limone grattugiata 120g di amido di mais 400g di burro PREPARAZIONE Preparate la classica pasticcera con …

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CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 150g di latte 150g di panna liquida 30g di zucchero 60g di tuorli 720g di cioccolato al latte 500g di panna montata PREPARAZIONE Portare a bollore il latte con la panna, versatela nei tuorli sbattuti con lo zucchero e riportare sul fuoco e cuocete a 85°c, filtratela e …

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CREMA INGLESE La crema inglese e un’altra base della pasticceria, infatti da essa si possono creare altre tipi di lavorazioni. E simile alla crema pasticcera, ma si differenza dalla mancanza di amido o di farina, quindi a la problematica che rischia di impazzire, in pratica avete fatto la frittata. Dovete sempre tenerla sott’occhio perche’ non …

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CREMA DI MARRON GLACE INGREDIENTI 400g di marron glassè ridotti in pasta 250g di panna montata 4g di gelatina in fogli PREPARAZIONE Scaldate un pò di pasta di marron e fate sciogliere la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata, poi unite il resto della pasta naturalmente fuori dal fuoco e poi unite la …

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CREMA CHANTILLY ALLA RICOTTA INGREDIENTI 300g di crema pasticcera 500g di ricotta 400g di panna montata 1gr.di cannella in polvere 30g di colla di pesce 60g di purea di arancia candita PREPARAZIONE Preparate la classica crema pasticcera, lavorate la ricotta facendola scolare in frigo tutta la notte, poi setacciatela. Unite la pasta di arancia e …

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