Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 23
CREMA CHANTILLY AL CAFFE’
CREMA CHANTILLY AL CAFFE 500gr.di crema pasticcera 15gr.di gelatina in fogli 100gr.di caffè espresso 10gr.di caffè solubile 1kg.di panna montata Ammollate la gelatina in acqua fredda. Fate sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso caldo, e unite la gelatina ben strizzata e fate scigliere il tutto. Unite la crema pasticcera e poi alleggerite il tutto …
Feb 23
CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY
CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY La crema diplomatica o crema chantilly e una crema formata da pasticcera unita alla panna montata con aggiunta di zucchero a velo e bacca di vaniglia. Questa e la crema per realizzare la classica torta Diplomatica. CREMA PASTICCERA 400gr.di latte intero 100gr.di panna 150gr.di tuorli ( circa 7 ) 150gr.di …
Feb 23
CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE`
CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 500g di crema pasticcera 400g di purea di marron glace` 600g di panna montata 6g di colla di pesce PREPARAZIONE Preparate una crema pasticcera da una ricetta che preferite, sminuzzate i marron glace` e frullateli ottenendo una purea. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e ben strizzata. …
Feb 23
CREMA BAVARESE PRALINATA
CREMA BAVARESE PRALINATA INGREDIENTI 450g di latte 90g di tuorli 85g di zucchero 35g di amido di mais 225g di pralinato alla mandorla QUI 10g di colla di pesce 600g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema pasticcera, e il pralinato. Quando sara` pronta la crema fate raffreddare a 60°c e unite la colla …
Feb 23
CREMA ALLA BIRRA
CREMA ALLA BIRRA Credete che sia ubriaco??? nooooooo !!!! INGREDIENTI 125g di birra scura 200g di zucchero 188g di tuorli 500g di mascarpone 375g di panna montata 8g di colla di pesce PREPARAZIONE Cuocete la birra con lo zucchero a 121°c, e incominciate a montare i tuorli, quando lo sciroppo arriva in temperatura versatelo sui …
Feb 23
PIZZA – CRESCIA – TORTA PASQUALINA AL FORMAGGIO
Pizza – Crescia – Torta Pasqualina al formaggio LA PAPERA GIALLA BLOG Non la chiamo Pizza al formaggio di Pasqua perchè per me potrebbe sostituire benissimo il classico panettone gastronomico che si deve invece farcire; sarebbe limitativo farlo solo nel periodo pasquale, anche se c’è abbondanza sia di uova che di formaggio. Questa pizza al …
Feb 23
GRISSINO STIRATO (la casa di Artù blog)
Grissino stirato (la casa di Artù blog) Il grissino è uno dei must della gastronomia e della cucina piemontese, soprattutto torinese. Pare che la sua origine sia dovuta all’invenzione di un fornaio, sotto le direttive di un medico per poter nutrire Vittorio Amedeo II, il quale cagionevole di salute non digeriva la mollica del pane! Addirittura …
Feb 23
CREMA AL LIMONE MERINGATA
CREMA AL LIMONE MERINGATA INGREDIENTI CREMA AL LIMONE 1l. di latte 100g di tuorli 110g di zucchero 4g di buccia di limone grattugiata 300g di burro Preparate una crema inglese scaldando il latte , nel frattempo miscelate i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone, ma senza montare. Versate sopra il latte caldo …
Feb 23
CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE
CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE INGREDIENTI 300g di zucchero 90g di acqua 100g di uova 150g di tuorli 200g di cioccolato fondente a 70% 10g di caffè solubile 12g di colla di pesce 1kg.di panna PREPARAZIONE Fate uno sciroppo a 121°c con lo zucchero e l’acqua. Intanto montate le uova con i tuorli e unite …
Feb 23
CREMA AL CARAMELLO
CREMA AL CARAMELLO INGREDIENTI 250gr.di zucchero 50gr.di miele 250gr.di panna liquida 100gr.di burro 3 tuorli sale 500gr.di panna montata PREPARAZIONE Preparate il classico caramello con lo zucchero e il miele, e intanto bollite la panna liquida. Quando il caramello sara` pronto unite la panna bollente, attenzione a non scottarvi e mescolate velocemente fuori dal fuoco …
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