Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 23
CREMA AL CAFFE E CIOCCOLATO BIANCO
CREMA AL CAFFE E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 800g di panna a 35% 360g di cioccolato bianco 80g di tuorli 50g di zucchero 17g di colla di pesce 15g di caffè solubile PREPARAZIONE Portate a bollore 200g di panna insieme al caffè solubile. Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi la panna calda, miscelate bene …
Feb 23
CREMA AL BURRO AL PISTACCHIO
CREMA AL BURRO AL PISTACCHIO INGREDIENTI 400g di crema pasticcera 188g di burro 60g di pasta di pistacchio 100g di cioccolato bianco PREPARAZIONE Dopo che avete preparato una crema pasticcera, unite 65g di burro a crema calda e la pasta pistacchio e il cioccolato bianco fuso. Fate raffreddare bene e poi montate aggiungendo il resto …
Feb 23
CREMA AL BURRO
CREMA AL BURRO Oggi vi posto la miglior ricetta per la crema al burro, e lo dico semplicemente perchè la maggior parte delle creme al burro sono fatte solo con burro e zucchero, il risultato e un forte sapore di burro che spesso non è così piacevole. Ingredienti 500g di pata a bombe 500g di …
Feb 23
CIOCCOLATO GIANDUJA
CIOCCOLATO GIANDUJA Oggi vi insegno come preparare il cioccolato gianduja da inserire magari nelle vostre creme o crema pasticcera. Certo sarebbe più semplice comprarlo direttamente, ma perchè non potete pensare di poterla anche fare voi stessi ? Con questa preparazione potete anche realizzare i famosi gianduiotti. INGREDIENTI 350 g di nocciole tostate 650 g di …
Feb 23
TWIX DELUXE
TWIX DELUXE IL BISCOTTO 140g di zucchero a velo 50g di farina di mandorle pizzico di sale bacca di vaniglia 100g di uova 400g di farina 240g di burro morbido Montate il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungete piano il resto degli ingredienti nell’ordine, infine la farina. Fate una palla e fate …
Feb 23
SNICKERS
SNICKERS Ve lo ricordate?????? Ecco il nostro: Altro grande cioccolato, la barretta snickers, chi non lo ha mai mangiato?? INGREDIENTI PER L’INTERNO ( per una forma da 16×24 ) 90g di glucosio 180g di zucchero 75g di acqua 15g di albume 45g di glucosio 30g di latte in polvere 18g di zucchero 40g di burro …
Feb 23
SNACK AL CARAMELLO E NOCCIOLE
SNACK AL CARAMELLO E NOCCIOLE PER IL NOUGAT 360g di zucchero 120g di acqua 30g di sciroppo di glucosio in polvere 60g di albume 30g di zucchero 240g di zucchero Portate a 135°c l’acqua con la prima parte di zucchero e il glucosio. Caramellate i 240g di zucchero e versatelo nel primo composto. Montate gli …
Feb 23
PRALINE CROCCANTE ALLA NOCCIOLA
PRALINE CROCCANTE ALLA NOCCIOLA INGREDIENTI 500g di cioccolato bianco 100g di burro di cacao 400g di pasta di nocciola 80g di granella di nocciola caramellata Q.B di cioccolato al latte o fondente temperato PREPARAZIONE Fondete il cioccolato a 45°c, e il burro di cacao separati, poi uniteli e unite la pasta di nocciola. Colateli in …
Feb 23
LE UOVA DI PASQUA
LE UOVA DI PASQUA Ciao, visto che stiamo entrando nel periodo pasquale, non potevamo non insegnarvi a fare l’uovo di cioccolato per I vostri figli e non solo, e magari una buona idea e quella di inserire all’interno del vostro uovo, il regalino scelto da voi. ATTREZZATURA stampo per uova in policarbonato 1 spatola per …
Feb 23
IL MARS
IL MARS Oggi vi Insegno a preparare il vero mars a casa INGREDIENTI PER L’INTERNO 390g di zucchero 105 g di acqua 30g di glucosio pizzico di sale 60g di albumi 30g di zucchero 240g di zucchero 60g di cioccolato fondente a 70% grattugiato CARAMELLO MOU 50g di acqua 75g di zucchero di canna 75g …
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