Ristorante Fonte La Tavola - Moderna Trattoria
Articoli dell'autore
Feb 23
I GIANDUIOTTI
I GIANDUIOTTI INGREDIENTI 650 g di pasta di nocciole 1kg di cioccolato al latte PREPARAZIONE le nocciole devono essere accouratamente pelate e tostate, possibilmente scegliendo nocciole di calibro grande in modo avere una miglior qualità. Macinate le nocciole fino a far perdere il loro olio e diventare una purea ( le nocciole devono essere calde), …
Feb 23
CHEESECAKE ALLA ZUCCA
CHEESECAKE ALLA ZUCCA PER LA BASE 250gr.di biscotti secchi 150gr.di burro 20g di zucchero di canna Miscelate il tutto e foderate una teglia sia sul fondo e anche i lati con il preparato e fate riposare in frigo almeno 30 minuti. PER LA CREMA 250gr.di polpa di zucca 200gr.di zucchero 3g di zenzero 3g di …
Feb 23
CHEESECAKE ALLA BANANA
CHEESECAKE ALLA BANANA INGREDIENTI BASE 60gr.di burro morbido 48gr.di zucchero di canna 140gr.di farina 60gr.di farina di mandorle 40gr.di uova sale 48gr.di burro fuso 20gr.di zucchero semolato Mescolate i primi 6 ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso. Versate in una teglia e cuocete a 160°c per 20 minuti circa fino a doratura. Fatelo raffreddare …
Feb 23
IL CHEESECAKE A FREDDO ALLE CILIEGE
IL CHEESECAKE A FREDDO ALLE CILIEGE Ci sono tante ricette del cheesecake a freddo, ognuno a modo proprio, ma come si fa` davvero il cheesecake a freddo? Sostanzialmente e una bavarese formata da crema inglese, colla di pesce, philadelphia, panna montata, si puo` sostituire la crema inglese con la pata a bombe ( base per …
Feb 23
IL CHEESECAKE A CALDO
IL CHEESECAKE A CALDO Il cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, ma non tutti sanno che le sue origini antiche appartiene ai greci, infatti veniva servito agli atleti nei primi giochi olimpici. Furono i romani ad esportarlo in tutta europa e poi giunto in america. Il cheesecake originale e cotto in forno, poi …
Feb 23
CHANTILLY LEGGERA ALLE NOCCIOLE
CHANTILLY LEGGERA ALLE NOCCIOLE INGREDIENTI 6g di gelatina in fogli 100g di panna liquida 170g di zucchero di canna 170g di pasta di nocciole 650g di panna montata PREPARAZIONE Ammorbidite la gelatina in acqua fredda strizzatela bene e scaldatela a 70°c con la panna liquida e lo zucchero, togliete dal fuoco e unite poco alla …
Feb 23
CHANTILLY ALLA NOCCIOLA
Feb 23
CHANTILLY ALLA FRUTTA
CHANTILLY ALLA FRUTTA Oggi vi insegno come preparare una chantilly alla frutta di qualsiasi frutto a voi preferito. INGREDIENTI 250gr.di purea di frutta a scelta q.b.di succo di limone 375gr.di panna montata 50gr.di zucchero 15gr.di colla di pesce, 4 gr.se si vuole più morbida PREPARAZIONE Scaldate parte della purea a 45-5’°c insieme allo zucchero. spegnete …
Feb 23
CHANTILLY ALLE CILIEGIE
CHANTILLY ALLE CILIEGIE INGREDIENTI360g di purea di ciliege 180g di zucchero succo di limone 8,5g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Frullate le ciliege e filtratele per ricavarne solo il succo. Unite lo zucchero e il succo di limone e fate macerare in frigo per qualche ora coperto. Scaldate una piccola …
Feb 23
CHANTILLY AL PRALINATO
CHANTILLY AL PRALINATO INGREDIENTI 150g di panna liquida 17g di gelatina in fogli 500g di pralinato QUI 1kg di panna montata PREPARAZIONE Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella panna liquida calda e versatela nel pralinato preparato in precedenza e create un emulsione come per una ganache. Alleggerite il tutto con la …
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