Categoria: Bavarese

Bavaresi Alfredo Godel – Pasticciere gelatiere Buona sera carissimo super maestro, come stai? Spero bene. Io in questo periodo faccio orari assurdi, 10-14 ore di lavoro al giorno, tutto accompagnato, senza straordinario, né messa in regola: lavoro per la gloria. Che si deve fare per far campare la famiglia qua da noi. Scusa per lo …

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BAVARESE PICCANTE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 10g di peperoncino 10g di gelatina in fogli 250g di cioccolato bianco 600g di panna montata PREPARAZIONE Lasciateli macerare per 2 ore circa i peperoncini nel latte, portate a bollore, togliete i peperoncini, intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, …

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BAVARESE ALLO CHAMPAGNE INGREDIENTI 190gr.do champagne 190gr.di zucchero 100gr.di tuorli 15gr.di colla di pesce 500gr.di panna montata PREPARAZIONE Miscelate i tuorli con lo zucchero senza montare. Portate lo champagne a 70°c e versatelo sui tuorli, mescolate bene e riportare il tutto a 82°c. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda a fate raffreddare …

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BAVARESE ALLA PESCA INGREDIENTI 600g di polpa di pesca 300g di zucchero a velo succo di 1/2 limone 25g di colla di pesce 1l di panna montata PREPARAZIONE Frullate le pesche e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scioglietela a microonde o sul fornello, …

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BAVARESE ALLA MANDORLA PRALINATA INGREDIENTI 500g di latte intero 8 tuorli 200g di zucchero bacca di vaniglia 200g di pasta di mandorle pralinata QUI 1l. di panna 16g di colla di pesce PREPARAZIONE Montate leggermente i tuorli con metà dello zucchero e i semini della vaniglia, e intanto portate a bollore il latte con la …

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BAVARESE AL PISTACCHIO INGREDIENTI 250g.di tuorli 250g di zucchero 150g di pasta di pistacchio 40g di amido di riso 500g di latte intero 13g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la crema inglese, mescolando i tuorli, lo zucchero, la pasta pistacchio e l’amido. Portate a bollore il latte e versatelo sul …

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BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 250g di cioccolato al latte 500g di panna montata bacca di vaniglia PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi …

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BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI 500g di latte 150g di tuorli 150g di zucchero 150g di cioccolato fondente a 70% 18g di colla di pesce bacca di vaniglia 650g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia privata dei suoi semi, che metterete nei tuorli …

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BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 250g di latte 50g di zucchero 100g di tuorli 12g di colla di pesce 300g di cioccolato bianco bacca di vaniglia 400g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e mescolate bene, versatela nel cioccolato a pezzi e fate …

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BAVARESE AL CARAMELLO E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 348g di zucchero 840g di latte 216g di tuorli 240g di cioccolato bianco 28g di colla di pesce 1100g di panna montata caramellate lo zucchero a secco ma senza usarlo tutto, decuocere con il latte bollente e riportate a bollore. Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, …

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