Categoria: Bavarese

BAVARESE AL CAFFE E CIOCCOLATO AL LATTE INGREDIENTI 126g di tuorli 100g di zucchero 20g di caffe solubile 378g di latte 15g di colla di pesce 378g di cioccolato al latte 1l. di panna PREPARAZIONE Amalgamate i tuorli con lo zucchero e il caffe. Bollite il latte e versatelo sui tuorli e cuocere a 82°c, …

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BAVARESE AL CAFFE INGREDIENTI 100g di tuorli 150g di zucchero 300g di caffè espresso 10g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Portate a bollore il caffè, intanto miscelate i tuorli con lo zucchero e versate il caffe caldo, portate tutto a 85°c e unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. …

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BAVARESE AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 175g di tuorli 175g di zucchero 450g di latte 22g di colla di pesce 525g di marron glasse 875g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema inglese, sbattendo i tuorli con lo zucchero, portate a bollore il latte e versatelo sui tuorli, stemperate e riportare sul fuoco a 85°c, …

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LE BAVARESI ALLA FRUTTA Vi avevo già spiegato come preparare una bavarese quindi sapete che la base di una bavarese e la crema inglese. Vi avevo anche dato ricette di bavarese alla frutta, ma oggi voglio entrare nello specifico di una bavarese alla frutta. Abbiamo due tipologie di frutta, quella rossa come fragole, frutti di …

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LA BAVARESE Per bavarese si intende un composto base formato da : crema inglese gelatina in fogli panna montata Per le bavaresi alle creme, utilizzeremo la crema inglese, paste aromatizzate ( paste di nocciole, paste di mandorle ecc…..), gelatina in fogli e panna montata. Per le bavaresi alla frutta, utilizzeremo una crema inglese fatta con …

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