Categoria: Crema Chantilly

CHANTILLY LEGGERA ALLE NOCCIOLE INGREDIENTI 6g di gelatina in fogli 100g di panna liquida 170g di zucchero di canna 170g di pasta di nocciole 650g di panna montata PREPARAZIONE Ammorbidite la gelatina in acqua fredda strizzatela bene e scaldatela a 70°c con la panna liquida e lo zucchero, togliete dal fuoco e unite poco alla …

Continua a leggere

CHANTILLY ALLA NOCCIOLA INGREDIENTI 1l. di panna 60g di pasta di nocciole 50g di zucchero 20g di estratto di vaniglia liquido PREPARAZIONE Montate leggermente la panna con lo zucchero e la vaniglia e poi unite la pasta nocciole delicatamente.

CHANTILLY ALLA FRUTTA Oggi vi insegno come preparare una chantilly alla frutta di qualsiasi frutto a voi preferito. INGREDIENTI 250gr.di purea di frutta a scelta q.b.di succo di limone 375gr.di panna montata 50gr.di zucchero 15gr.di colla di pesce, 4 gr.se si vuole più morbida PREPARAZIONE Scaldate parte della purea a 45-5’°c insieme allo zucchero. spegnete …

Continua a leggere

CHANTILLY ALLE CILIEGIE   INGREDIENTI360g di purea di ciliege 180g di zucchero succo di limone 8,5g di colla di pesce 500g di panna montata PREPARAZIONE Frullate le ciliege e filtratele per ricavarne solo il succo. Unite lo zucchero e il succo di limone e fate macerare in frigo per qualche ora coperto. Scaldate una piccola …

Continua a leggere

CHANTILLY AL PRALINATO INGREDIENTI 150g di panna liquida 17g di gelatina in fogli 500g di pralinato  QUI 1kg di panna montata PREPARAZIONE Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella panna liquida calda e versatela nel pralinato preparato in precedenza e create un emulsione come per una ganache. Alleggerite il tutto con la …

Continua a leggere

CHANTILLY AL PISTACCHIO INGREDIENTI 1litro di panna 150gr.di zucchero a velo 80gr.di pasta di pistacchio PREPARAZIONE Montate la panna con lo zucchero e poi miscelatela con la pasta di pistacchio delicatamente senza smontare. Farcite o decorate le vostre preparazioni

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 800g di panna a 35% 400g di cioccolato bianco bacca di vaniglia 12g di colla di pesce PREPARAZIONE La sera prima fate macerare la bacca di vaniglia nella panna,il giorno dopo fate sciogliere il cioccolato, ammollate la colla di pesce e strizzatela bene e fatela sciogliere sul fuoco con un …

Continua a leggere

LA CHANTILLY La chantilly, creata dal francese Francois vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condè ( appunto chantilly ). La leggendaria crema è composta da panna fresca montata a mano, bacca di vaniglia e zucchero a velo. Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro …

Continua a leggere