CREMA CHANTILLY AL CAFFE 500gr.di crema pasticcera 15gr.di gelatina in fogli 100gr.di caffè espresso 10gr.di caffè solubile 1kg.di panna montata Ammollate la gelatina in acqua fredda. Fate sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso caldo, e unite la gelatina ben strizzata e fate scigliere il tutto. Unite la crema pasticcera e poi alleggerite il tutto …
Categoria: Creme
Feb 23
CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY
CREMA DIPLOMATICA O CREMA CHANTILLY La crema diplomatica o crema chantilly e una crema formata da pasticcera unita alla panna montata con aggiunta di zucchero a velo e bacca di vaniglia. Questa e la crema per realizzare la classica torta Diplomatica. CREMA PASTICCERA 400gr.di latte intero 100gr.di panna 150gr.di tuorli ( circa 7 ) 150gr.di …
Feb 23
CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE`
CREMA CHANTILLY AI MARRON GLACE` INGREDIENTI 500g di crema pasticcera 400g di purea di marron glace` 600g di panna montata 6g di colla di pesce PREPARAZIONE Preparate una crema pasticcera da una ricetta che preferite, sminuzzate i marron glace` e frullateli ottenendo una purea. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e ben strizzata. …
Feb 23
CREMA BAVARESE PRALINATA
CREMA BAVARESE PRALINATA INGREDIENTI 450g di latte 90g di tuorli 85g di zucchero 35g di amido di mais 225g di pralinato alla mandorla QUI 10g di colla di pesce 600g di panna montata PREPARAZIONE Preparate la classica crema pasticcera, e il pralinato. Quando sara` pronta la crema fate raffreddare a 60°c e unite la colla …
Feb 23
CREMA ALLA BIRRA
CREMA ALLA BIRRA Credete che sia ubriaco??? nooooooo !!!! INGREDIENTI 125g di birra scura 200g di zucchero 188g di tuorli 500g di mascarpone 375g di panna montata 8g di colla di pesce PREPARAZIONE Cuocete la birra con lo zucchero a 121°c, e incominciate a montare i tuorli, quando lo sciroppo arriva in temperatura versatelo sui …
Feb 23
CREMA AL LIMONE MERINGATA
CREMA AL LIMONE MERINGATA INGREDIENTI CREMA AL LIMONE 1l. di latte 100g di tuorli 110g di zucchero 4g di buccia di limone grattugiata 300g di burro Preparate una crema inglese scaldando il latte , nel frattempo miscelate i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone, ma senza montare. Versate sopra il latte caldo …
Feb 23
CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE
CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE INGREDIENTI 300g di zucchero 90g di acqua 100g di uova 150g di tuorli 200g di cioccolato fondente a 70% 10g di caffè solubile 12g di colla di pesce 1kg.di panna PREPARAZIONE Fate uno sciroppo a 121°c con lo zucchero e l’acqua. Intanto montate le uova con i tuorli e unite …
Feb 23
CREMA AL CARAMELLO
CREMA AL CARAMELLO INGREDIENTI 250gr.di zucchero 50gr.di miele 250gr.di panna liquida 100gr.di burro 3 tuorli sale 500gr.di panna montata PREPARAZIONE Preparate il classico caramello con lo zucchero e il miele, e intanto bollite la panna liquida. Quando il caramello sara` pronto unite la panna bollente, attenzione a non scottarvi e mescolate velocemente fuori dal fuoco …
Feb 23
CREMA AL CAFFE E CIOCCOLATO BIANCO
CREMA AL CAFFE E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI 800g di panna a 35% 360g di cioccolato bianco 80g di tuorli 50g di zucchero 17g di colla di pesce 15g di caffè solubile PREPARAZIONE Portate a bollore 200g di panna insieme al caffè solubile. Montate i tuorli con lo zucchero e versatevi la panna calda, miscelate bene …
Feb 23
CREMA AL BURRO AL PISTACCHIO
CREMA AL BURRO AL PISTACCHIO INGREDIENTI 400g di crema pasticcera 188g di burro 60g di pasta di pistacchio 100g di cioccolato bianco PREPARAZIONE Dopo che avete preparato una crema pasticcera, unite 65g di burro a crema calda e la pasta pistacchio e il cioccolato bianco fuso. Fate raffreddare bene e poi montate aggiungendo il resto …
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