BAVARESE AI FRUTTI ROSSI INGREDIENTI 600g di frutti di bosco 300g di zucchero 20g di succo di limone 25g di colla di pesce 1l. di panna PREPARAZIONE Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullate i frutti riducendoli in purea e unite lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere la …
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Feb 09
PATA A BOMBE
PATA A BOMBE Questa e una base per mousse e semifreddi alle creme MOUSSE 165gr.di tuorli 335gr.di zucchero 100gr.di acqua vaniglia SEMIFREDDO 200g di acqua 550g di zucchero 100g di destrosio 350g di tuorli Cuocete l’acqua con lo zucchero, portandolo a 121°c. Quando arriva a 116°c, incominciate a montare i tuorli, e quando lo zucchero …
Feb 09
LA MERINGA ITALIANA
LA MERINGA ITALIANA Questa particolare meringa viene incorporata a mousse e semifreddi per dare spumosità al composto senza apportare grassi e per abbassare il punto di congelamento. È inoltre l’ideale per decorare dolci ed essere poi gratinata con un cannello. Non e assolutamente una meringa da forno, ma solo per la preparazione di mousse e …
Feb 09
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE
BASE PER SEMIFREDDI A BASE DI LATTE Questo e un’altra base usata per i semifreddi e comunque utile per pastorizzare le uova,la sua lavorazione e come una crema inglese ma cambiano totalmente le percentuali degli ingredienti. PREPARAZIONE 266g di latte 334g di zucchero 214g di tuorli bacca di vaniglia PREPARAZIONE Scaldate il latte e versatelo …
Feb 09
BASE ALLE NOCI
BASE ALLE NOCI Vi propongo un altra base da utilizzare per le vostre preparazione. INGREDIENTI 160g di cioccolato al latte 240g di gherigli di noci PREPARAZIONE Fate sciogliere il cioccolato, tritate le noci finemente e unitele al cioccolato. Versatelo nello stampo e livellatelo bene e fate congelare per 30 minuti circa. Ora potete usarlo come …
Feb 09
SCIROPPO LIQUIDO A 70%
SCIROPPO LIQUIDO A 70% Preparato per bagne già pronto, aggiungere solo acqua e gli aromi Sciroppo liquido a 70% si intende uno sciroppo fatto con il 70% di zucchero e il 30% di acqua. Ogni qual volta che lo usate, va aggiunto pari peso di acqua e poi gli aromi. 700gr.di zucchero 300gr.di acqua Versate …
Feb 09
OTTIMA BAGNA DA PASTICCERIA
OTTIMA BAGNA DA PASTICCERIA Questa bagna e ottima per inzuppare tutto ciò che volete, adatta per bambini. Scorza di mezzo limone Scorza di mezza arancia Stecca di vaniglia 500gr.di acqua 250gr.di zucchero Portare tutto a bollore, sciogliendo lo zucchero per 15 minuti. Filtrate il tutto e fate raffreddare. Conservare in una bottiglia di vetro a …
Feb 09
BAGNA AL COINTREAU
BAGNA AL COINTREAU 1kg.di zucchero 2 litri di acqua 40gr.di cannella in stecca 2 bacche di vaniglia 10gr.di rum 40gr.di cointreau Bollite tutto tranne i liquori, per 30 minuti. Lasciate raffreddare in un contenitore chiuso, altrimenti disperdete i profumi degli aromi. Filtrate tutto e unite i liquori, agitate bene e conservate in bottiglia di vetro …
Feb 09
BAGNA AL CAFFE ALCOLICA
BAGNA AL CAFFE ALCOLICA Questa e un ottima bagna per la preparazione del tiramisu’ 500gr.di acqua 300gr.di zucchero 30gr.di caffe solubile 200gr.di liquore al caffe Fate uno sciroppo a caldo con l’acqua e zucchero, poi fate sciogliere il caffe solubile e fate raffreddare. unite il liquore da fredda.
Feb 09
BAGNA AL CAFFE’
BAGNA AL CAFFE’ Vi do due scelte per realizzare un ottima bagna al caffe professionale. 900gr.di acqua 270gr.di zucchero 15gr.di caffe solubile 60gr.di caffe in polvere Portare a bollore l’acqua, zucchero e i caffe. Spegnete il fuoco e lasciate tutto in fusione per 15 minuti coperto. Filtrate con un colino fine. La seconda: 90gr.di zucchero …
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